麻辣鸡丁

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鸡鸭鱼肉中鸡在第一位,充分说明了它的营养价值和不限地域。鸡肉富含蛋白质、DHA和卵磷脂等,能健脑益智,可改善记忆力。相比牛肉来说,鸡肉不但价格实惠,且口感更香嫩。中医讲,鸡肉有温中益气、补虚填精等作用,对畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调的妇女尤为适用。以前我就很怕冷,冬天都得穿我妈做的棉衣棉裤才成;现在我长裙外面套上羽绒服,拔腿就出门还不觉得冷,这可能和我隔三差五吃鸡肉、每天一个鸡蛋有很大关系。 鸡肉的吃法很多,春节到了,咱们图个热闹喜庆,除了餐具咱用个红色的,这菜也要做得火热些。麻辣鸡丁是我改良过的家庭版,它没有外面餐馆麻辣得让人找不到自己的舌头,也不会饭后让肚子里翻江倒海睡不着觉。年饭桌上有了它,家宴或者招待客人有面子,香味扑鼻让人流口水,女人老人孩子都爱吃,老爷们儿有它都要多喝二两白酒。连骨头渣都有滋味,挑出来放嘴里,咂摸咂摸感觉真香!同样的用量,辣与不辣全在一个动作上,赶紧上菜!

麻辣鸡丁的用料

鸡大腿 1只 干红辣椒 1盘
麻椒 1碟 芹菜杆 2根
大蒜 1头 1块
香菜 1棵 植物油 适量
适量 酱油 少许

麻辣鸡丁的做法

#无腊味,不过年# 麻辣鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡大腿1只,也可以用整只鸡或者鸡胸肉,鸡大腿相对来说肉多骨头少,肉有弹性;
#无腊味,不过年# 麻辣鸡丁的做法图解2

步骤2

鸡大腿用快刀剁成小块,每块约3、4公分大小,一定要用快刀,这样骨头碎渣会少很多,吃的时候不用担心划破嘴;
#无腊味,不过年# 麻辣鸡丁的做法图解3

步骤3

大蒜头一切两半,姜切粗条,芹菜纵剖两条再切寸段,干红辣椒和麻椒准备好,能吃麻辣的可以加大量,不能吃的可少放;同样的配料想让成品更辣或者微辣,请看好后面的步骤;
#无腊味,不过年# 麻辣鸡丁的做法图解4

步骤4

小锅中烧热油,将鸡腿块全部入锅中炸掉过多的水分,待表面有微微焦黄时捞出控油,剩下的油可以拌凉菜或者炒菜用;所以这道菜实际耗油很少;
#无腊味,不过年# 麻辣鸡丁的做法图解5

步骤5

另起一锅,舀一点炸鸡块的油,先将麻椒、大蒜、姜片入锅中翻炒出香味;再倒入干红辣椒;辣与微辣的关键在这里:想要更辣可以把辣椒剪断或者掰成两三块,能充分将辣腺中的辣味释放出来,不想太辣就整根放进锅中同炒微微变色;
#无腊味,不过年# 麻辣鸡丁的做法图解6

步骤6

将鸡丁入锅中翻炒,撒适量盐、酱油上色入味,因为要吃干香的,所以不要加水噢;
#无腊味,不过年# 麻辣鸡丁的做法图解7

步骤7

起锅前将芹菜段、香菜段入锅中扒拉几下变色即可装盘,也可以用青蒜段增色添香。
#无腊味,不过年# 麻辣鸡丁的做法图解8

步骤8

麻辣鲜香的鸡丁。

麻辣鸡丁的烹饪技巧

1. 鸡腿肉有弹性,剁成小块直接入油锅中炸,无需放淀粉;想吃干香的可多炸一会,让鸡肉触摸有硬感;想吃有弹性的可少炸一会儿,鸡肉中保留一点水分; 2. 芹菜香菜不只有增色添香的作用,更有爽口去辣的口感,对于想吃麻辣却又不敢下口的人来说,此菜中的芹菜香菜可借味儿过瘾了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-01-29

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