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食域家 | 粤式年味 | 香煎胡萝卜糕
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萝卜糕是闽南和广东地区的传统糕点，在全国各地的福建菜和广东菜餐厅都能发现这道小吃，也是许多南方家庭的年节必备。
它是将萝卜丝和肉碎混合在米粉浆中，再适当调味后蒸制而成，吃之前两面煎成金黄色，沾着酱料食用。
但大家一般在店里吃到的萝卜糕都是用白萝卜制作的，本着食域家不断创新和探索的精神，我们为这道传统美食带来了全新的味觉和视觉改变。
胡萝卜，几乎是最常见的根茎类蔬菜，一年四季你都能买到新鲜的胡萝卜，因此也最频繁地出现在我们的餐桌上。也许有人会质疑胡萝卜和猪肉搭配好吃么 — 真的非常好吃，在我制作了胡萝卜生姜猪肉馅的包子后，我发现这种搭配简直太成功了。
香煎胡萝卜糕的做法
步骤1
准备好绞碎的猪肉末和将胡萝卜擦成丝备用。 猪肉要选择适当带点肥肉的，瘦肉不要超过七成，因为胡萝卜比白萝卜水份少，适量的肥肉能让胡萝卜糕更美味。
步骤2
将2汤匙植物油倒入炒锅中加热至开始冒烟，加入绞碎的猪肉。翻炒30秒。火调到中火，将猪肉碎炒至变色。加入姜末，翻炒30秒至均匀。
步骤3
加入胡萝卜丝，再加入1汤匙绍兴酒。
步骤4
翻炒约30秒后，加入275ml温水，然后煮沸。
步骤5
加入1½茶匙盐,½茶匙白胡椒粉，和1茶匙香油。煮3分钟，偶尔搅拌一下。加入切碎的葱花，再煮沸，然后关火。
步骤6
把猪肉、胡萝卜和大葱用炒菜铲舀到一个大碗里，锅中留下尽可能多的汤水。
步骤7
留下的胡萝卜汤水倒入量杯，如不够395ml，用清水补够，然后搅拌均匀。 为了让胡萝卜糕成型，并且软硬适中。这道菜中最好用量精确，推荐使用厨房秤和量杯。
步骤8
在炒过的猪肉胡萝卜混合物中加入155g米粉和1½汤匙玉米淀粉。
步骤9
倒入395ml的胡萝卜汤水，开始搅拌。
步骤10
一直搅拌至均匀的糊状，没有明显的米粉块，放在一边备用。
步骤11
在一个9寸（长约23cm宽约13cm）的长方形玻璃烤盘里倒入2茶匙植物油，然后均匀的刷在烤盘底部和内壁。 静置后的胡萝卜米粉糊会轻微凝固，再次搅拌一下，然后倒入刷了油的方形烤盘里。
步骤12
锅中倒入足够的水（2L-3L），放好蒸架，将水烧开。我们用的是炒锅放蒸架，你也可以直接用蒸锅。 把烤盘放在蒸架上。盖上锅盖，中火蒸60分钟。
步骤13
蒸完后，用一根竹签或细筷子戳一下，如果拔出后筷子没用沾上米糊，胡萝卜糕就做好了。将烤盘从蒸锅中取出后冷却30分钟。 刚出锅的胡萝卜米糕表面有一些汤水是正常现象，冷却的过程中它会被糕体吸收。
步骤14
如果你不是立刻就吃，先不要把胡萝卜糕从烤盘中取出来，冷却后，包上保鲜膜可直接放入冰箱冷藏。
步骤15
准备吃的时候，用一把餐刀，轻轻地沿着容器边缘刮一圈，然后倒扣在砧板上。
步骤16
切成1厘米厚的片。
步骤17
在放了油的平底锅用中火煎。
步骤18
煎至双面金黄，表面轻微酥脆。
步骤19
香煎胡萝卜糕可蘸蚝油或辣椒油吃，非常可口！香煎胡萝卜糕的烹饪技巧
注：1茶匙=5g, 1汤匙=15g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-01-30
©本菜谱的做法由 食域家 编写，未经授权不得转载
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