来自意大利的节日美食 | 脆皮烤肉 PORCHETTA

精品

24.7万浏览 2.8万收藏

食域家

＋关注

一日三餐，生活恬淡无奇，偶尔叫上三五好友做几道够味儿的下酒菜，喝几瓶啤酒，最是能给平静的生活填写惬意有趣的情调！那今天就教大家做一道下酒菜——脆皮烤肉。最近尝了一款新的啤酒也顺便安利给大家，燕京U8，进口优质麦芽味道麦香浓郁，先进工艺降低乙醛不高不怕喝上头，也格外适合爱喝酒的妹子们～传统的意大利脆皮烤肉 -- 波切塔（Porchetta）。是用多种香料腌制的五花肉捆成卷状后烤制而成，成品是外皮酥脆可口，内里软嫩多汁，绝对是一道有品"味"上档次的节日菜肴。跟传统的波切塔相比，我们研制出了独特的做法：首先需要很多茴香、大蒜、鼠尾草、迷迭香来腌制五花肉，然后把肉皮规则地划开，最后卷起来烘烤。波切塔一般需要长时间慢烤，但我们的这种做法可以在两个半小时内完成，并同时保证这种烤肉外皮酥脆、肉质多汁。

脆皮烤肉的用料

新鲜无骨五花肉，带猪皮 5至6斤	茴香籽 1汤匙
鼠尾草 1½汤匙	新鲜迷迭香 1½汤匙
红辣椒 ½茶匙	蒜 4瓣
海盐 1½汤匙	糖 1茶匙
现磨黑胡椒粉 1茶匙	新鲜柠檬皮，用刨刀刮成丝 1汤匙
橄榄油 2汤匙	大洋葱 1个

脆皮烤肉的做法

步骤1

准备五花肉。大家可以直接在肉店购买无骨五花肉。

步骤2

准备好所需调味料。

步骤3

如果你买到的是有骨的，食域家顺便教你如何自己用刀剔除。

步骤4

用切肉刀在骨肉连接处轻轻划开。

步骤5

把骨头层慢慢剔开。

步骤6

上面是剔掉的骨头，下面是所需的五花肉。接下来，将五花肉带皮的一侧在上放好，用刀在肉皮上划出菱形条纹，但注意不要切得太深而切到脂肪层。这样做是为了让肉皮内部充分受热，烤制时更快地起酥并裂开以达到完美的口感。然后将肉翻过来，将五花肉带皮的一侧在下放好，用烤叉或金属烤肉签，在五花肉上每隔2.5cm戳一个约2.5cm深的孔。

步骤7

将茴香籽，鼠尾草，迷迭香，红辣椒，大蒜，盐，糖，黑胡椒，柠檬皮和橄榄油混合，制成腌肉料。

步骤8

这里分享一个小技巧：用中火在干燥的平底锅中稍稍炒一下茴香籽，会更加提味。茴香籽很快就熟了，注意不要炒焦。将调味料混合均匀备用。

步骤9

给整个五花肉涂抹上腌料，包括侧边和猪皮。将抹好腌料的五花肉带皮的一侧在上放在烤盘上，盖上保鲜膜，放入冰箱过夜。 12小时的腌制时间是最理想的。

步骤10

将腌好的五花肉从冰箱中取出。室温下放置约2小时。当它达到室温时，将烤架放在烤箱下面三分之一处并预热到250度。将腌好的五花肉卷成标志性的波切塔形状。将五花肉皮在下放平，从未切割的一侧开始卷到另一侧。由于肉块相对较厚，更像折叠而不是卷动。准备好几节绑肉的棉绳，然后将每根棉绳紧紧地缠绕在肉卷上，绳头系紧，每一圈棉绳之间约隔2.5cm。

步骤11

将切好的洋葱平铺在烤盘上。

步骤12

倒入足以覆盖整个烤盘表面的水。将五花肉卷放在上面

步骤13

因为香草等香料容易烤焦，要将猪皮上的香料刷至肉卷两头没有猪皮的位置。

步骤14

开始烤制： - 将烤盘放入烤箱，250度下烤15分钟。接着将烤盘方向旋转180度，再烤15分钟。最后将烤箱温度降至160度，继续烘烤2小时。 - 在这2小时中每隔20分钟检查一次，在烤盘中适时加入足够的水以防止肉卷边缘的浓汁烤干。这很重要，因为这些肉汁将会和美味的波切塔一起上桌。 - 完成时，可以使用烤肉温度计来保证肉的内部温度达到65度以上。但如果你按照上述的烘烤温度和时间来操作，即使不用烤肉温度计，也能保证肉烤得很棒。 - 在经过2个半小时的烤制后，肉皮应该呈现略微深的金棕色，并可以看到漂亮而均匀的划痕。 - 如果此时，肉皮虽然看起来脆而光滑，但触感仍有点硬。要将烤箱温度上调至230度回炉再烤10至15分钟，每5分钟检查一次，或直到肉皮冒起油泡，以达到波切塔的外皮酥脆的绝妙口感。 - 在顶部外皮开始起泡时，用锡纸盖住烤肉顶部，将肉卷两侧肉皮暴露在高温下继续烤，直到两侧肉皮也冒出油泡伴随噼啪声。

步骤15

- 大家可根据自己的喜好来决定怎么烤肉皮。喜欢酥脆的口感就烤至冒出油泡，喜欢硬一点有嚼劲的口感就烤至肉皮光滑。达到你要的程度后，把烤盘取出静置15分钟，不能马上切。 - 烤好的肉卷记得去除棉绳，也许有的绳子已经嵌入肉中，要处理得小心仔细些。最后，将肉卷按照捆绑的痕迹切成厚约4厘米的完美肉片。

步骤16

然后将切好的肉片装盘。

步骤17

将烤盘中剩余的肉汁倒出，记得用过滤器过滤一遍。如果想要更多的肉汁，可加入开水稀释。把肉汁浇在波切塔切片上，即刻开始享用吧！

步骤18

多余的肉汁可倒入碗或密封罐存留备用，这将是土豆泥或白米饭的完美搭配，而我们更欢迎你自己尝试新的搭配并分享给我们。(这才是食域家的探索精神)

步骤19

没吃完的波切塔还可以做成三明治带到办公室当午餐。在节后的工作日，准备迎接同事们羡慕的眼光吧！

脆皮烤肉的烹饪技巧

备注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g 下酒菜也学会了，就差把燕京U8带回自己冰箱啦～原生态0添加，采又用了领先酒花萃取工艺和酵母风味质量调控，让酒的味道中和酒花的柔苦香气和爽口的独特回甘，不上头且有滋有味，喝得过瘾才是真的！还有贴心的易拉瓶盖设计，真的是被细节征服啦～被我种草的就不要再犹豫，赶紧囤起来放肆吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-31

©本菜谱的做法由食域家编写，未经授权不得转载

食域家

一起来分享给朋友们看看吧：