八宝鸭|咸香酥嫩

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八宝鸭的用料

白鸭/肉鸭 1只(4-5斤) 糯米 250g
广式腊肠/猪里脊 100g 鸡胸肉 100g
冬笋 30g 干香菇 30g
虾米 30g 莲子 30g
胡萝卜 30g 咸蛋黄 2个
生抽 1小勺 老抽 2大勺
细砂糖 1/2小勺 香油 几滴
水淀粉 3大勺 10g
5g

八宝鸭的做法

八宝鸭|咸香酥嫩的做法图解1

步骤1

用电饭锅焖糯米、莲子,放少于平时焖饭的水,焖至八成熟
八宝鸭|咸香酥嫩的做法图解2

步骤2

煮熟拌入1小勺老抽、1/2小勺香油调味
八宝鸭|咸香酥嫩的做法图解3

步骤3

广式腊肠、鸡胸、冬笋、胡萝卜、泡发的香菇和咸蛋黄均切成莲子颗粒大小
八宝鸭|咸香酥嫩的做法图解4

步骤4

冬笋丁和香菇丁分别放入热水焯烫1分钟去涩味
八宝鸭|咸香酥嫩的做法图解5

步骤5

热锅起油,下姜沫、葱花爆香,倒入切好细丁翻炒至断生,加入1小勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺白糖调味
八宝鸭|咸香酥嫩的做法图解6

步骤6

炒好的八宝馅起锅,与糯米饭拌匀
八宝鸭|咸香酥嫩的做法图解7

步骤7

将八宝馅填入鸭肚子,注意不要填得太紧,用牙签或针线缝合鸭子
八宝鸭|咸香酥嫩的做法图解8

步骤8

酿好的八宝鸭擦干用开水流烫一下鸭皮备用,可让鸭皮上色均匀,口感弹牙
八宝鸭|咸香酥嫩的做法图解9

步骤9

蒸炉上汽后,碟子底下铺上姜片,放入酿好的八宝鸭,上炉蒸1.5-2小时
八宝鸭|咸香酥嫩的做法图解10

步骤10

将蒸制出来的酱汁煮开,加入1小勺老抽、少许白糖,最后加入3大勺淀粉水勾芡至浓稠,关火淋在八宝鸭上

八宝鸭的烹饪技巧

1.八宝的材料可以随意搭配 所谓“八宝”,是指塞进鸭肚子里要有八样东西,每个人可根据自己和家人的口味,随意搭配八种食材,也可以适当增减某种食材的用量。 2.选在3到4斤的肥鸭最为合适 这时候的鸭子最肥美,鸭油在蒸制的过程中浸润肚中的八宝,让口感更鲜美无比。 3.鸭子不要填太满,8分即可 往鸭肚子里塞等八宝时,不要填得过于结实,因为糯米和其他食材在蒸制的过程中会涨开,要给它们留有空间,否则鸭子会承受不住,馅料也会爆出来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-01-31

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