日式榴莲豆乳蛋糕

精品
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这个菜谱是日式豆乳盒子的延伸,之前做的豆乳盒子是放在盒子里吃的。这次改成开放式蛋糕,豆乳加了马来西亚的猫王榴莲,这个神仙搭配,味道不能再赞了。喜欢榴莲的亲欲罢不能,不喜欢的宝宝却敬而远之。

豆乳蛋糕的用料

蛋黄(榴莲豆乳) 2个 奶油奶酪(榴莲豆乳) 90克
细砂糖1(榴莲豆乳) 40克 低筋面粉(榴莲豆乳) 30克
豆浆(榴莲豆乳) 200ml 熟黄豆粉(榴莲豆乳) 适量
蛋黄(戚风蛋糕) 3个 玉米油(戚风蛋糕) 35克
纯牛奶(戚风蛋糕) 40克 低筋面粉(戚风蛋糕) 50克
蛋清(戚风蛋糕) 3个 细砂糖2(戚风蛋糕) 60克
玉米淀粉(戚风蛋糕) 5克 淡奶油 100克
细砂糖3 10克 榴莲肉(榴莲豆乳) 100克

豆乳蛋糕的做法

日式榴莲豆乳蛋糕的做法图解1

步骤1

分离蛋清和蛋黄,分别装在无油无水的大碗中。
日式榴莲豆乳蛋糕的做法图解2

步骤2

将玉米油和牛奶倒进蛋黄中,晃动一下,包裹住蛋黄。
日式榴莲豆乳蛋糕的做法图解3

步骤3

打发蛋清,细砂糖3,分三次加入至蛋白中。打发至蛋白霜比较坚挺,拉起来有一个小小的尖钩就可以了。放一旁备用。
日式榴莲豆乳蛋糕的做法图解4

步骤4

打散蛋黄,加入过筛的低筋粉。这时预热烤箱,上下火160度。
日式榴莲豆乳蛋糕的做法图解5

步骤5

把面糊搅打均匀至无颗粒状态。
日式榴莲豆乳蛋糕的做法图解6

步骤6

舀3分之1打好的蛋白霜和面糊翻拌混匀,刮刀从中间切入,往旁边翻拌。一边翻拌,一边转动打蛋碗,翻拌均匀后,加入剩余的2分之1的蛋白霜,用同样的手法翻拌均匀。
日式榴莲豆乳蛋糕的做法图解7

步骤7

最后一次将面糊倒入蛋白霜中,继续翻拌均匀。最后的面糊状态是细腻的。
日式榴莲豆乳蛋糕的做法图解8

步骤8

烤盘铺上油纸(这里用的28*28的金盘),把拌好的面糊倒进烤盘里,并用刮板辅助刮平。从高处往下摔几下,震出大气泡。送进烤箱,上下火160度,烤35分钟。
日式榴莲豆乳蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋糕在烤的期间,我们来做榴莲豆乳。豆浆加热至沸腾关火。
日式榴莲豆乳蛋糕的做法图解10

步骤10

把蛋黄和细砂糖2搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀后将加热的豆浆倒进一半到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。最后将豆浆蛋黄糊回锅小火加热,边搅拌至粘稠后离火。
日式榴莲豆乳蛋糕的做法图解11

步骤11

倒出放凉备用。
日式榴莲豆乳蛋糕的做法图解12

步骤12

软化的奶油奶酪加入榴莲肉,用打蛋器搅拌混合均匀。
日式榴莲豆乳蛋糕的做法图解13

步骤13

淡奶油+细砂糖3打至提起有小尖钩状态即可。再将打发好的奶油分2次加入至榴莲奶酪中搅拌均匀后备用。
日式榴莲豆乳蛋糕的做法图解14

步骤14

取出烤好的戚风蛋糕,脱模,放凉备用。
日式榴莲豆乳蛋糕的做法图解15

步骤15

用一个4寸的慕斯圈印出形状。
日式榴莲豆乳蛋糕的做法图解16

步骤16

榴莲奶酪奶油和豆乳分别装进裱花袋,取出一片蛋糕片,挤上一层淡奶油,再挤上一层豆乳。再放上第二片蛋糕,再挤上一层奶油,一层豆乳。以此类推,
日式榴莲豆乳蛋糕的做法图解17

步骤17

最后再顶挤上一层豆豆豆乳,撒上一层熟黄豆粉。放冰箱冷藏30分钟即可食用啦。
日式榴莲豆乳蛋糕的做法图解18

步骤18

每次周末做蛋糕,朋友下午茶聚餐。次日工作日早餐。榴莲豆乳蛋糕搭配一杯热牛奶。满满满足~

豆乳蛋糕的烹饪技巧

1.蛋糕我用的戚风蛋糕的配方,也可以用海绵蛋糕体。但可能口感会湿润一点。戚风蛋糕的话能更好的支撑豆乳跟奶油夹馅。 2.这个配方的戚风蛋糕是6寸的,亲们也可以不用金盘,改用6寸的蛋糕模具烤后再切片。我用的是28*28的金盘,再用4寸的慕斯圈印出的蛋糕片,叠在一起就是一个4寸的蛋糕。 3.不喜欢榴莲的宝宝,可以直接把榴莲减去即可,就吃原味的豆乳蛋糕。 4.黄豆粉要撒熟的黄豆粉哦,这个是点睛之物,不好减掉啦。 5.奶油奶酪记得室温软化后,不然打蛋器根本打不动。 6.回锅加热的榴莲豆乳记得一定要小火,且一定要边加热边不停搅拌,待有纹路浓稠就要离火啦,离火后也要不停搅拌再放凉备用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-01-31 14:26:22

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