椒麻手撕鸡-暖冬版

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冰水需要提前准备冰冻；透过冰水的鸡腿肉质更加紧致鲜美~！

椒麻手撕鸡的用料

鸡腿 2只 黄瓜 1根
花椒 适量 花椒油 1勺
干辣椒 10个 姜、蒜 适量
青辣椒 8个 葱段 3棵
香菜 2棵 鸡汤 1碗
盐 1勺 生抽 2勺
料酒 2勺子 冰水 500ml

椒麻手撕鸡的做法

椒麻手撕鸡-暖冬版的做法图解1

步骤1

黄瓜切片撒上适量盐腌制出水后拧干水份，作为垫底配菜稍后备用。
椒麻手撕鸡-暖冬版的做法图解2

步骤2

锅内加入清水，放姜片，2勺料酒，大火煮开。
椒麻手撕鸡-暖冬版的做法图解3

步骤3

将鸡腿放入锅肿大火煮开，转小火焖10分钟。
椒麻手撕鸡-暖冬版的做法图解4

步骤4

将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透
椒麻手撕鸡-暖冬版的做法图解5

步骤5

再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块备用
椒麻手撕鸡-暖冬版的做法图解6

步骤6

准备好姜片、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末
椒麻手撕鸡-暖冬版的做法图解7

步骤7

炒锅内加入适量油、和少许花椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
椒麻手撕鸡-暖冬版的做法图解8

步骤8

待油稍凉后，倒入花椒、辣椒用小火炸一会。
椒麻手撕鸡-暖冬版的做法图解9

步骤9

再加入高汤，大火烧开转小火煮片刻，加入盐和2勺生抽调味
椒麻手撕鸡-暖冬版的做法图解10

步骤10

然后将撕好的鸡肉倒锅内
椒麻手撕鸡-暖冬版的做法图解11

步骤11

大火煮开后关火，放入蒜末然后关火泡半小时
椒麻手撕鸡-暖冬版的做法图解12

步骤12

出锅装入黄瓜片的容器里，撒葱花和香菜末即可

椒麻手撕鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-30

©本菜谱的做法由 C妈小厨娘 编写，未经授权不得转载

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