英氏の脆皮吐司

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第一次看到脆皮吐司的时候，就被它脑袋上不规则的裂纹所吸引。 翻遍了图书馆的烘焙书，终于找到了这个配方。(可是却忘记书名儿了╯□╰) 原本以为这样低糖低油的吐司，应该不好吃吧？万万没想到它竟如此惊喜！！ 酥脆焦香的外皮，Q弹又有嚼劲的内芯，加上淡淡的咸，空口就能吃两片！！ 这应该是低热量吐司里，最好吃的一款了吧。

吐司的用料

高筋粉 300克 奶粉 3克
白砂糖 13克 酵母粉 4克
水 215克 盐 5克
黄油 15克

吐司的做法

英氏の脆皮吐司的做法图解1

步骤1

后油，后盐法揉至完全阶段
英氏の脆皮吐司的做法图解2

步骤2

25度环境下发酵至2倍大。
英氏の脆皮吐司的做法图解3

步骤3

均分两份，滚圆松弛30分钟。
英氏の脆皮吐司的做法图解4

步骤4

拍扁
英氏の脆皮吐司的做法图解5

步骤5

对折。再用两只手抱住轻轻揉圆，注意力道轻柔，不弄破表皮。无需过度排气！！！
英氏の脆皮吐司的做法图解6

步骤6

揉圆后再用手轻推成圆柱状，放入吐司盒内！！这个揉圆的整形方法一定要用巧劲，既能收紧整形，又能保证不破坏表皮和筋度
英氏の脆皮吐司的做法图解7

步骤7

动态演示滚圆手法（录的王后烘焙直播课里的杨师傅操作手法）
英氏の脆皮吐司的做法图解8

步骤8

35℃温度，85%湿度下发酵至9分满
英氏の脆皮吐司的做法图解9

步骤9

190度底火，160度上火，烤40分钟
英氏の脆皮吐司的做法图解10

步骤10

第二次我用了三能吐司盒
英氏の脆皮吐司的做法图解11

步骤11

整形方式换成了擀卷～
英氏の脆皮吐司的做法图解12

步骤12

揉圆整形法的外形
英氏の脆皮吐司的做法图解13

步骤13

擀卷整形法的外形
英氏の脆皮吐司的做法图解14

步骤14

酥脆的脑袋～
英氏の脆皮吐司的做法图解15

步骤15

晚上拍的组织
英氏の脆皮吐司的做法图解16

步骤16

组织动态图～好的吐司组织应该是闪着光儿的
英氏の脆皮吐司的做法图解17

步骤17

白天拍的组织，阴雨天，光线不太好
英氏の脆皮吐司的做法图解18

步骤18

强调：彻底凉透后切片，最好隔夜后切片更加稳定！！

吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-18

©本菜谱的做法由 本宫待你不薄啊 编写，未经授权不得转载

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