年夜饭之新年冲鸭（芋儿啤酒鸭）

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年夜饭，不“佩奇”鸡鸭鱼猪，咋能叫年夜饭呢？现在推荐給大家这道香喷喷的秘制芋儿啤酒鸭，多种香料调味汁加上啤酒、香菇慢炖，还有一个“小心机”，放入半个橙子皮，不仅更提味，还能帮助去除鸭肉的腥膻味。最后放入小芋艿炖煮，绵软香糯，绝对捕获大家的味蕾和视觉哦。 新的一年，大家都要冲呀！！一起向前冲，向美好未来冲！

啤酒鸭的用料

嫩鸭（仔鸭） 500g 小芋艿 适量
啤酒 700毫升 香菇 10个
豆瓣酱 1大勺 葱 数根
蒜瓣 四五个 姜片 数片
小米椒 3根 八角 3个
桂皮 一块 香叶 几片
干辣椒 适量 白糖 1勺
生抽 2勺 老抽 半勺
胡椒粉 适量 香油 半勺
橙子皮 半个

啤酒鸭的做法

年夜饭之新年冲鸭（芋儿啤酒鸭）的做法图解1

步骤1

鸭洗干净后准备用剪刀剪成小块，去头和屁股。
年夜饭之新年冲鸭（芋儿啤酒鸭）的做法图解2

步骤2

配料提前准备好。
年夜饭之新年冲鸭（芋儿啤酒鸭）的做法图解3

步骤3

一锅冷水，下鸭肉，葱结，姜片煮沸后捞出鸭肉。
年夜饭之新年冲鸭（芋儿啤酒鸭）的做法图解4

步骤4

起锅热油，先倒入鸭肉炒至稍微变焦黄。
年夜饭之新年冲鸭（芋儿啤酒鸭）的做法图解5

步骤5

倒入白糖豆瓣酱，炒出红油。
年夜饭之新年冲鸭（芋儿啤酒鸭）的做法图解6

步骤6

再倒入小米椒，葱段，姜片，蒜片炒香。
年夜饭之新年冲鸭（芋儿啤酒鸭）的做法图解7

步骤7

倒入香叶，桂皮，八角，干辣椒继续炒香。
年夜饭之新年冲鸭（芋儿啤酒鸭）的做法图解8

步骤8

倒入两罐啤酒，放入调好的酱汁（生抽、老抽、胡椒粉、香油）、橙皮和香菇，煮沸后转小火慢炖一个小时。橙皮注意不要削到白肉，会有苦味。
年夜饭之新年冲鸭（芋儿啤酒鸭）的做法图解9

步骤9

一个小时后，到入削好皮的小芋艿再炖到芋艿熟透，开始收汁差不多了就可以了。 全程不需要加水，只需要啤酒就够了。啤酒在煮的过程中会挥发酒味。鸭肉吃起来是没有酒味的。
年夜饭之新年冲鸭（芋儿啤酒鸭）的做法图解10

步骤10

开吃啦！

啤酒鸭的烹饪技巧

辣味看个人口味，想吃辣的可以多放点小米椒和干辣椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-31

©本菜谱的做法由 锅小厨 编写，未经授权不得转载

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