老北京炸酱面

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味道鲜美老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、河北，天津等地。关于吃面，老北京话有个词--“锅挑儿”，意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。与之相对的是“过水儿”，是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面。虚寒尿多者慎内服，脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食，血脂、血压高者慎食，炸酱面大部分均为冷食，应辅以温性食物。

炸酱面的用料

五花肉适量	手工面 500g
心里美萝卜 1/4个	胡萝卜 1根
黄瓜 1根	黄豆适量
豆芽 100g	干黄酱 200g
甜面酱 100g	大葱 1小段
生姜 1小块	生抽适量
白糖适量	清水适量

炸酱面的做法

步骤1

黄豆芽洗净入锅焯熟；黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出；心里美萝卜、胡萝卜，黄瓜去皮切丝；

步骤2

五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁；大葱切末，生姜切丝；

步骤3

炒锅上火倒油烧热，放葱末，姜丝炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出；

步骤4

锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香；

步骤5

然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）；

步骤6

这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

步骤7

另起锅将面条煮熟。

步骤8

煮好的面条与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。味道鲜美老北京炸酱面就做好啦！

炸酱面的烹饪技巧

1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。 2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。 3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。 4、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-02

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