煎扒虾胶西兰花

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记得以前看见有大师做这样的菜今天我也来小试牛刀

煎扒虾胶西兰花的用料

虾仁 150g 西兰花 半棵
大蒜 5-6瓣 盐 2g
白砂糖 1g 胡萝卜 30g
鸡汁 0.5汤匙 白胡椒粉 1g
料酒 1汤匙 生抽 0.5汤匙
葱 1小块 鸡蛋 1个
淀粉 1小勺

煎扒虾胶西兰花的做法

煎扒虾胶西兰花的做法图解1

步骤1

胡萝卜切小粒
煎扒虾胶西兰花的做法图解2

步骤2

蒜切小粒
煎扒虾胶西兰花的做法图解3

步骤3

大葱切葱花
煎扒虾胶西兰花的做法图解4

步骤4

虾仁解冻后控干水分用刀抿成虾泥，再用刀剁成虾茸加上提前切好的葱末剁在一起，直到虾肉起胶放入碗中，加入盐2g、胡椒粉1g 料酒一小汤匙、鸡蛋清半个、一小勺淀粉搅拌均匀打上保鲜膜入冰箱冷冻半小时
煎扒虾胶西兰花的做法图解5

步骤5

兑一个料汁：生抽0.5汤匙、料酒1汤匙、鸡汁0.5汤匙、白胡椒粉适量、糖1个、清水约1汤匙搅拌均匀
煎扒虾胶西兰花的做法图解6

步骤6

西兰花切成厚约1厘米的片，锅中加水烧开下入西兰花焯烫半分钟捞出沥干水分，取一块西兰花抹适量干淀粉，将虾胶用勺子抹在西兰花上厚度约0.5厘米，平底锅加少许油烧至3成热下入酿好虾胶的西兰花，有虾胶的一面朝下小火煎制成熟，翻面略煎一下即可出锅备用
煎扒虾胶西兰花的做法图解7

步骤7

炒锅加少许油，下入蒜粒炒香成淡黄色，下入葱花、胡萝卜粒煸香，烹入兑好的碗汁 把煎制好的虾胶西兰花入锅翻炒均匀无多余汤汁即可出锅
煎扒虾胶西兰花的做法图解8

步骤8

把虾胶西兰花摆入盘中，点缀干玫瑰花瓣、向日葵花瓣、胡萝卜缨子即可

煎扒虾胶西兰花的烹饪技巧

1、西兰花改刀时注意不要切的太小，厚度一致，横切面大一些方便酿虾胶 2、此菜不勾芡，烹入料汁后烧味烧半分钟再下入煎好的虾胶西兰花翻炒，使汤汁吸收到菜中即可出锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-02

©本菜谱的做法由 蔚蓝私厨 编写，未经授权不得转载

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