福鼎肉片
也不知什么时候福鼎肉片就流行于福州街边小吃,记得读书时隔三差五就要吃一碗。嚼劲的肉片混着酸中带点微辣刺激的清汤,还有香菜的特殊香味,哇,这酸爽。当然并不是每一家肉片都如此好吃,有的小摊吃起来都是粉的味道,没有肉的感觉,一点也不好吃。
机缘巧合下,学习了肉片的制作,现在在家想吃就可以吃到心念已久的肉片,好不快活。配方从一个老师那学的,做了改进,适合自己口味的,愿喜欢吃肉片的你能够喜欢
红薯淀粉,我用自家红薯晒的那种颗粒红薯淀粉,用料理机打成粉末又带有点颗粒的感觉再使用,(之前超市买的全粉的那种,做出来口感不好,这个就根据个人需求而定啦
福鼎肉片的做法
步骤5
带上手套,用手揉肉泥,揉一下再摔一下,(摔就是把肉离盆20厘米左右摔进盆里)一定要有摔打,这是让肉Q弹的关键 一定一定要带手套,手套不要薄薄的那种一次性手套,容易脱落and破掉,不然后期你懂的,超级粘手(此处省略一万字)福鼎肉片的烹饪技巧
1夏天要用冰水,冬天自来水就可以
2要用红薯淀粉,而不是木薯粉。要用小苏打, 而不是纯碱,泡打粉之类的,买的时候要看好,虽然它们都是碱性的,切记切记切记,重要事情说三遍
3吃不完的话,就用小袋子,分装好放入冰箱冷冻室,什么时候吃提前解冻就可以
4煮肉片,水里放几片姜片提香,不喜欢姜片的可以省略
5标配调料:盐巴,味精,白胡椒粉,白醋,紫菜,葱花,香菜,爱吃辣的可以放点泡椒(根据自身喜爱添加),加白醋还有一个作用,综合肉里的碱味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-02-02
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