吉祥全家欢 | 罗汉斋

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今天介绍一道广东人在大年初一必吃的素菜：罗汉斋。罗汉斋，也叫罗汉菜，有一个吉祥如意的英文名字，BUDDHA’S DELIGHT（直译为佛陀见喜）。它是一道非常有名的中华传统佛教素斋。本是佛教僧侣食用的素斋，如今在全球的中餐馆都很常见，在素食爱好者和崇尚健康的食客们中，也越来越受欢迎。罗汉斋在很多餐馆做成了各种蔬菜和豆制品的大荟萃。做罗汉斋时，厨师会根据菜系特点选择特色的当地食材，所以无法得知你在不同餐馆吃到的罗汉斋都有哪些食材。但请相信我，无论何种搭配，罗汉斋都是最地道的中国美食之一。虽是素斋，但味道很好。而且只要食材准备齐全，做法极其简单。我把常见罗汉斋食材全都列了出来。但这篇食谱仅用了其中8种，你可以根据已有的食材和你的偏好，从中自行增减。罗汉斋常见食材：慈菇 / 笋 / 腐竹 / 冬菇 / 粉丝 / 黄花菜 / 发菜 / 白果 / 莲子 / 大白菜 / 花生 / 炸豆腐 / 荸荠 / 面筋 / 木耳 / 红枣 / 藕 / 韭菜 / 荷兰豆 / 豆芽 / 胡萝卜 / 玉米笋/蒜苗

吉祥全家欢的用料

干冬菇 5个	干木耳 15g
干黄花菜/金针菜 15g	大白菜 500g
豆腐泡/油豆腐 12个	干腐竹 2根
粉丝 1小把	植物油（如菜籽油，花生油） 2汤匙
生姜 3片	红腐乳 3汤匙
大蒜，切片 3瓣	蒜苗 4颗
绍兴酒（可选，如做纯素斋可不放） 2汤匙	芝麻油 1茶匙
生抽 2汤匙	糖 2茶匙
水或蔬菜高汤 230ml