吉祥全家欢 | 罗汉斋

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今天介绍一道广东人在大年初一必吃的素菜:罗汉斋。 罗汉斋,也叫罗汉菜,有一个吉祥如意的英文名字,BUDDHA’S DELIGHT(直译为佛陀见喜)。它是一道非常有名的中华传统佛教素斋。本是佛教僧侣食用的素斋,如今在全球的中餐馆都很常见,在素食爱好者和崇尚健康的食客们中,也越来越受欢迎。 罗汉斋在很多餐馆做成了各种蔬菜和豆制品的大荟萃。做罗汉斋时,厨师会根据菜系特点选择特色的当地食材,所以无法得知你在不同餐馆吃到的罗汉斋都有哪些食材。 但请相信我,无论何种搭配,罗汉斋都是最地道的中国美食之一。虽是素斋,但味道很好。而且只要食材准备齐全,做法极其简单。 我把常见罗汉斋食材全都列了出来。但这篇食谱仅用了其中8种,你可以根据已有的食材和你的偏好,从中自行增减。 罗汉斋常见食材: 慈菇 / 笋 / 腐竹 / 冬菇 / 粉丝 / 黄花菜 / 发菜 / 白果 / 莲子 / 大白菜 / 花生 / 炸豆腐 / 荸荠 / 面筋 / 木耳 / 红枣 / 藕 / 韭菜 / 荷兰豆 / 豆芽 / 胡萝卜 / 玉米笋/蒜苗

食材清单

干冬菇 5个 干木耳 15g
干黄花菜/金针菜 15g 大白菜 500g
豆腐泡/油豆腐 12个 干腐竹 2根
粉丝 1小把 植物油(如菜籽油,花生油) 2汤匙
生姜 3片 红腐乳 3汤匙
大蒜,切片 3瓣 蒜苗 4颗
绍兴酒(可选,如做纯素斋可不放) 2汤匙 芝麻油 1茶匙
生抽 2汤匙 2茶匙
水或蔬菜高汤 230ml

烹饪步骤

吉祥全家欢 | 罗汉斋的做法图解1

步骤1

准备好所需食材。 冬菇,温水泡发后切片。 干木耳,温水泡发。 黄花菜/金针菜,温水泡发,切掉根部较硬部分。 大白菜,切成约5厘米段。 干腐竹,温水泡发,切成约5厘米段。
吉祥全家欢 | 罗汉斋的做法图解2

步骤2

粉丝温水泡发,沥干后从中切断。 蒜苗切成约5厘米段,白色根茎部,和绿叶分开使用。
吉祥全家欢 | 罗汉斋的做法图解3

步骤3

取一口大炒锅,中火加热。放入油和姜片。姜片炝锅约30秒,不要炒糊。放入红腐乳,用菜铲戳散。
吉祥全家欢 | 罗汉斋的做法图解4

步骤4

入蒜片、蒜苗白色根茎部、冬菇、木耳和黄花菜(金针菜)。翻炒1分钟。 加入绍兴酒(可选),再炒一分钟。
吉祥全家欢 | 罗汉斋的做法图解5

步骤5

加入大白菜、豆腐泡和腐竹。改大火,翻炒2分钟。 加入蒜苗的绿叶、芝麻油、生抽、糖和水或蔬菜高汤。翻炒均匀后盖上锅盖,改中火。炖6分钟,中间翻炒一下。
吉祥全家欢 | 罗汉斋的做法图解6

步骤6

揭开锅盖,改大火收汁。试咸淡,加入粉丝,粉丝会吸走大部分水分。继续翻炒直至完全收汁。
吉祥全家欢 | 罗汉斋的做法图解7

步骤7

出锅盛出。配米饭一起吃最美味。

小贴士

食域家祝大家新年快乐!祝长辈健康喜乐,福寿延年! 注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g

创建时间:2019-02-07 06:48:17

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