茶餐厅必点的菠萝包

精品
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食材清单

高筋面粉 220克 低粉 40克
鸡蛋 40克 牛奶 140克
砂糖 26克 2.6克
酵母粉 3克 黄油 15克
全蛋液(酥皮) 30克 糖粉(酥皮) 30克
黄油(酥皮) 30克 奶粉(酥皮) 5克
低粉(酥皮) 75克 蛋液(刷表面) 少许

烹饪步骤

茶餐厅必点的菠萝包的做法图解1

步骤1

厨师机后油法揉面至薄膜。
茶餐厅必点的菠萝包的做法图解2

步骤2

揉圆发酵。
茶餐厅必点的菠萝包的做法图解3

步骤3

发酵期间做酥皮。黄油室温充分软化后加砂糖打发至体积膨大。
茶餐厅必点的菠萝包的做法图解4

步骤4

蛋液分少量多次加入打发,避免油水分离。
茶餐厅必点的菠萝包的做法图解5

步骤5

打至颜色发白体积膨大。
茶餐厅必点的菠萝包的做法图解6

步骤6

筛入低粉和奶粉揉匀即可不用过度揉以免起筋。
茶餐厅必点的菠萝包的做法图解7

步骤7

室温约1小时发酵至2倍大,手指戳个洞不回缩不塌陷发酵完成。
茶餐厅必点的菠萝包的做法图解8

步骤8

取出轻轻排气后分成8份,每份大约60g,松弛15分钟。
茶餐厅必点的菠萝包的做法图解9

步骤9

酥皮分成8份,每份大约20g。
茶餐厅必点的菠萝包的做法图解10

步骤10

酥皮擀成圆形。建议包上保鲜膜以免粘手。
茶餐厅必点的菠萝包的做法图解11

步骤11

将酥皮盖在面团上。
茶餐厅必点的菠萝包的做法图解12

步骤12

左手转圈右手按住面团将酥皮慢慢包裹住面团2/3即可。
茶餐厅必点的菠萝包的做法图解13

步骤13

做好8个。
茶餐厅必点的菠萝包的做法图解14

步骤14

用牙签或者刮板在酥皮上划网格。
茶餐厅必点的菠萝包的做法图解15

步骤15

用纸膜比较好固形,防止彼此粘连。
茶餐厅必点的菠萝包的做法图解16

步骤16

烤箱开启二次发酵功能38度,底部放碗热水增加湿度,大约30-40分钟发酵至1.5倍大取出刷蛋液。
茶餐厅必点的菠萝包的做法图解17

步骤17

烤箱预热,180度15分钟。上色后及时盖锡纸。
茶餐厅必点的菠萝包的做法图解18

步骤18

出炉后晒烤网上,至手温密封保存。
茶餐厅必点的菠萝包的做法图解19

步骤19

成品图
茶餐厅必点的菠萝包的做法图解20

步骤20

成品图
茶餐厅必点的菠萝包的做法图解21

步骤21

成品图

创建时间:2019-02-07 14:07:57

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