【猪手】广东发财食俗,这菜排名第一!

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今日初五,户户迎财神。 在广东,猪手音谐“就手”,发菜则音同“发财”, 今天跟大家分享这道广东经典的吉祥菜发财就手,寓意“轻易就能发财”。跟着粤菜大厨学,轻松就能上手!祝大家财源滚滚、诸事顺遂!

食材清单

猪手 2只 淡菜 8粒
紫菜 少许 15克
10克 生菜 50克
4克 3克
生抽 8克 老抽 4克
鲍汁 10克 料酒 10毫升
蚝油 5克 红腐乳 2块
八角 3颗 香叶 4片
花椒粒 2克

烹饪步骤

【猪手】广东发财食俗,这菜排名第一!的做法图解1

步骤1

准备配料。淡菜提前用温水浸发,放入开水中焯水,加姜、葱、盐去腥,10分钟左右断生后捞起;
【猪手】广东发财食俗,这菜排名第一!的做法图解2

步骤2

紫菜放入沸水中,泡软后立刻捞起来;
【猪手】广东发财食俗,这菜排名第一!的做法图解3

步骤3

处理猪手。将前猪手开边,砍成均匀的小块;冷水下锅,加姜片、葱段、料酒、花椒、八角、香叶去腥,烧开后焯水10分钟,捞起后过冷水;
【猪手】广东发财食俗,这菜排名第一!的做法图解4

步骤4

起油锅,爆香姜片、葱白、八角、香叶,加入红腐乳,用锅铲压烂炒香;
【猪手】广东发财食俗,这菜排名第一!的做法图解5

步骤5

放入猪手煸炒上色,加清水或高汤浸没猪手,加鲍汁、盐、糖、蚝油、生抽、老抽调味;
【猪手】广东发财食俗,这菜排名第一!的做法图解6

步骤6

大火烧开转小火焖30分钟,放入淡菜;
【猪手】广东发财食俗,这菜排名第一!的做法图解7

步骤7

酱汁快收干时,用筷子插一下猪手,能够轻易扎穿,就焖够火了,捞出后,配着生菜、紫菜摆盘;
【猪手】广东发财食俗,这菜排名第一!的做法图解8

步骤8

开大火收汁,到酱汁浓稠,加入少许花生油搅拌,淋在猪手表面即可。

创建时间:2019-02-09 13:38:14

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