猪年硬菜-xx都是大猪肘子

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白_花花

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这个菜是跟着喃猫学来的，表白一下太太。没什么难点，唯一能阻挡我的只有时间。猪年正是吃猪肉的好时间，可能是因为前段时间闹猪瘟什么的，猪肉便宜了好多。长辈年夜饭煮的肘子通常就是两个样子，要么皮硬肉淡，要么皮烂肉柴。不知道为什么他们做菜总是很着急，大火匆匆煮熟。虽然过年也很少在家吃，也没什么人来拜年，不过心情很重要。蒸肘子的味道让我觉得做一个费时的菜很像过年。

猪肘子的用料

猪肘子 1个	清水适量
盐适量	糖适量
酱油(酱料) 100g	白糖（酱料） 25g
红糖（酱料） 25g	小葱（酱料） 1根
花椒（酱料）五六七八九十颗	八角（酱料）半个
草果（酱料）半个	香叶（酱料） 1片
耐高温保鲜袋 1大个

猪肘子的做法

步骤1

按照1000g清水用40g盐和50g糖的比例配一份盐糖水

步骤2

把肘子泡进去，盐糖水要能没过肘子。封上保鲜膜，进冰箱冷藏腌制48小时，中途翻一次面，让肘子充分入味

步骤3

这期间做一份红酱油所有酱料的材料加入锅中，小火加热，不断搅拌，直至开始冒大泡泡呈现糖浆状后，过滤出香料冷却

步骤4

腌好的肘子表面抹上一层红酱油

步骤5

肘子放进保鲜袋，在保鲜袋中再加入150毫升左右的腌制过肘子的盐糖水

步骤6

尽量排出保鲜袋中的空气，这样可以让多一点的肘子表面浸泡在汤汁中

步骤7

上蒸锅

步骤8

我用纱布包了一下肘子，能有一个尽量恒温的环境

步骤9

大火上汽之后用最小火蒸八个小时，中途给肘子翻一次面

步骤10

取出蒸好的肘子

步骤11

表面切十字花刀

步骤12

保鲜袋中蒸肘子的汤汁倒进锅里，中火加热蒸发水分至汤汁冒大泡泡变得粘稠

步骤13

把粘稠的汤汁抹在肘子上，烤箱中下层200度烤15到20分钟用不完的汤汁留着拌面也很不错

步骤14

至表面有一点焦糖化，就终于完成了

猪肘子的烹饪技巧

这个菜几乎没有什么难点，操作超简单，成品超有水准，味道超好吃。皮软而富有弹性，瘦肉细嫩化渣。区别于卤味的混合香料滋味，这一份肘子完完全全体现了猪肉的风味。上一次做的时候直接盖盖蒸了，这一次用温度计量了温度，开了一点盖子，让蒸锅大约保持在80度的温度，蒸出来明显瘦肉嫩了很多。长时间的盐糖水腌制，让肘子添了一分火腿的滋味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-11

©本菜谱的做法由白_花花编写，未经授权不得转载

白_花花

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