#无腊味,不新年# 自制腊肠

精品
69192 浏览 2381 收藏

我们单位的陈老师是南方人,每年放寒假回家时她都要做好多腊肠,等过完年回学校时就给我们带腊肠吃,非常好吃。我是北方人,从来没做过腊肠,看到同事们纷纷和陈老师学习做腊肠也挺感兴趣的,于是找陈老师要了她家秘制的配方做了不少的腊肠,咸鲜味带着浓郁的酒香味,都说好吃极了,很受大家的欢迎。今天我把陈老师的配方分享给大家,感兴趣的朋友们不妨尝试一下,自己动手做腊肠有意思又好吃,给新春增加了不少的乐趣的同时又增加了浓浓的年味。

食材清单

高度白酒 150g 酱油 200g
白糖 250g 130g
鸡精 适量 猪肉 10斤
猪小肠 2根 线绳 若干

烹饪步骤

#无腊味,不新年# 自制腊肠的做法图解1

步骤1

准备好酱香型高度白酒150g
#无腊味,不新年# 自制腊肠的做法图解2

步骤2

准备好酱油200g
#无腊味,不新年# 自制腊肠的做法图解3

步骤3

准备好白糖250g
#无腊味,不新年# 自制腊肠的做法图解4

步骤4

准备好盐150g
#无腊味,不新年# 自制腊肠的做法图解5

步骤5

准备好鸡精适量
#无腊味,不新年# 自制腊肠的做法图解6

步骤6

将上述的辅助食材混合在一起,放在较大的容器里,搅拌均匀备用。
#无腊味,不新年# 自制腊肠的做法图解7

步骤7

准备好10斤猪肉。 我比较喜欢吃瘦一些的腊肠,选用的是梅花肉,一般情况下选用二八或者三七肥瘦比例的前膀子肉即可。
#无腊味,不新年# 自制腊肠的做法图解8

步骤8

将肉用机器先切成片,然后再切成丝。
#无腊味,不新年# 自制腊肠的做法图解9

步骤9

放入提前准备好的步骤6的辅助食材(调味料)。
#无腊味,不新年# 自制腊肠的做法图解10

步骤10

用力将辅助食材(调味料)和肉丝充分搅拌均匀备用。 这是个力气活,我搅拌了大约20分钟左右。
#无腊味,不新年# 自制腊肠的做法图解11

步骤11

腊肠的肠衣选用的是猪小肠。猪小肠是盐渍的,用的时候用温水将猪小肠清洗干净,在温水里浸泡2~3分钟后,猪小肠就舒展开来了。
#无腊味,不新年# 自制腊肠的做法图解12

步骤12

将浸泡好的猪小肠放在盛有水的容器里,将猪小肠轻轻的套在灌肠机器的嘴上。
#无腊味,不新年# 自制腊肠的做法图解13

步骤13

将整根猪小肠(20m左右)全部套在灌肠机器嘴上后,在末端用线绳子打个结,这样就可以灌腊肠了。
#无腊味,不新年# 自制腊肠的做法图解14

步骤14

将步骤10腌制好的肉丝放在机器里,启动机器“开始”按钮,机器就自动灌肠了。
#无腊味,不新年# 自制腊肠的做法图解15

步骤15

将整根猪小肠被灌满了肉后,先在腊肠的尾部打个结,然后再分段打结,每段腊肠的大小大约16~18cm左右(腊肠节的大小随个人喜好)。
#无腊味,不新年# 自制腊肠的做法图解16

步骤16

将打好结的腊肠晾在结实的架子上,一定放在阴凉通风处,平时要勤翻动腊肠,尽可能让腊肠通风均匀,晾晒约3周即可。
#无腊味,不新年# 自制腊肠的做法图解17

步骤17

成品图。
#无腊味,不新年# 自制腊肠的做法图解18

步骤18

成品图。

小贴士

1,浸泡好的猪小肠放在盛有水的盆里是避免猪小肠粘连。2,此配方是10斤肉的配方,做的少的话按照比例相应的减少即可。3,自家晾晒的腊肠不添加防腐剂,保存时请放在冰箱的冷冻室里冷冻保存。4,吃的时候从冷冻室里拿出来上锅大火蒸20分钟。5,用腊肠炒菜需提前解冻。

创建时间:2019-02-11 16:26:26

你当前的位置:豆果美食 > #无腊味,不新年# 自制腊肠

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 #无腊味,不新年# 自制腊肠的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存