自制牛肉丸

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自制牛肉丸

牛肉丸的用料

牛肉 500克 肥肉 80克
木薯粉 45克 冰水 120克
沙茶酱 15克 12克
蒜蓉酥 少许(不喜欢可以忽略)

牛肉丸的做法

自制牛肉丸的做法图解1

步骤1

把买回来的牛肉先处理一下,有筋膜的部位都要除去,以免用机器打肉的时候不好打,处理好后,冲洗干净,切成小块备用,还有肥肉也一并洗干净,切成小块备用,然后先把所需要用到的材料都先准备好,以免后面操作的时候手忙脚乱
自制牛肉丸的做法图解2

步骤2

先把肥肉放进绞肉机中绞碎,(加了肥肉的牛肉丸会比较油润,但是油而不腻)再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎,大概打30秒,少量多次搅打,搅打的更细腻,一次不可搅打太多
自制牛肉丸的做法图解3

步骤3

先把肉打碎就好
自制牛肉丸的做法图解4

步骤4

加入配方中的盐,继续绞打一样大概30秒
自制牛肉丸的做法图解5

步骤5

先将水预留10克左右,然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中,将牛肉绞打到肉的状态有点泥巴状,每次加水都要把水绞打进肉中
自制牛肉丸的做法图解6

步骤6

把木薯粉用少许冰水调成水
自制牛肉丸的做法图解7

步骤7

加入木薯粉水,木薯粉水分三次继续绞打
自制牛肉丸的做法图解8

步骤8

加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥,(不喜欢蒜头酥可以忽略)依然绞打至融合
自制牛肉丸的做法图解9

步骤9

牛肉打至成肉泥,这时候牛肉的胶质还没有出来(如果肉浆不够细腻可以多绞打几次,绞过的时间不能过长,过长会使肉的温度升高)
自制牛肉丸的做法图解10

步骤10

把牛肉倒出来,倒在一个大一点点的料理盆中,肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来,这样出来的成品会更圆滑,个人不介意,所以没有挑出,这样成品吃起来会更有筋头,有嚼劲(牛肉丸子要有嚼劲,需要将搅打好的牛肉泥放到大的盆里,用手摔打
自制牛肉丸的做法图解11

步骤11

这时候可先锅中注入,烧至80度之后关火。开始挤丸子啦,手中抓一把肉浆,用虎口处挤出丸子,然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中,放丸子时勺子一并放入水中,每挖一次丸子,勺子都可粘一次水,肉酱就不会粘勺子啦
自制牛肉丸的做法图解12

步骤12

将所有肉浆都挤完,这时可重新开炉火
自制牛肉丸的做法图解13

步骤13

煮开后丸子浮起就熟了,煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉,事先品尝了一个,满满的牛肉味特别的香
自制牛肉丸的做法图解14

步骤14

捞出放入事先准备好的冰水中,(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口,冷却后把肉丸都捞出沥干水份,没吃完的牛肉丸,分袋放入冰箱冷冻
自制牛肉丸的做法图解15

步骤15

成品图
自制牛肉丸的做法图解16

步骤16

成品图
自制牛肉丸的做法图解17

步骤17

成品图
自制牛肉丸的做法图解18

步骤18

成品图

牛肉丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-02-12

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