北海道吐司 | 手工揉出手套膜

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最近在攻克吐司,终于手工揉出手套膜了,面团含水量高是关键,这次用的是中种法,即先制作中种面团,发酵至2-2.5倍大后,再继续制作,感觉成功率挺高的,大家可以一试。 这次还拍了制作视频,豆果好像传不了视频?观看地址:https://www.bilibili.com/video/av43669234。或关注公众号:错过太阳,也能看到视频和图文教程 配方参考:Claire的烘焙life,克数是精确到0.1的。如果使用的电子秤不能精确到0.1g,就四舍五入一下吧,影响应该也不大。

食材清单

高筋面粉(中种面团A) 300g 即发干酵母(中种面团A) 1.8g
白砂糖(中种面团A) 9.6g 蛋清(中种面团A) 21.6g
纯牛奶(中种面团A) 96g 淡奶油(中种面团A) 84g
黄油(中种面团A) 7.2g 白砂糖(B) 45.6g
即发干酵母(B) 1.2g 盐(B) 3.6g
奶粉(B) 1.8g 蛋清(B) 24g
黄油(B) 7.2g

烹饪步骤

北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解1

步骤1

1、首先制作中种面团,将A中的所有材料混合,搅拌均匀,揉成一个面团。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解2

步骤2

2、进行发酵,室温25度1小时或者冷藏12小时,主要看面团发酵的程度。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解3

步骤3

3、将面团发酵至2~2.5倍大
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解4

步骤4

4、取出发酵好的面团,无需排气,撕成小块扔回碗中。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解5

步骤5

5、将材料B(除黄油)依次加入碗中,注意将酵母和糖、盐分开放,酵母直接接触两者会失活。我做的时候手快把黄油也一起加进去了,最好是等面筋形成了再加黄油,即后油法。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解6

步骤6

6、将所有材料混合均匀,此时的面团非常粘手。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解7

步骤7

7、保持耐心揉面团,面团慢慢变得光滑不粘手。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解8

步骤8

8、此时可以开始用各种方式“蹂躏”面团,搓、揉、扔、摔。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解9

步骤9

9、因为面团的含水量很高,所以大约10~15分钟,就已经能出薄膜了。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解10

步骤10

10、再揉一会儿,手套膜出现了!虽然不完美,但也能凑合算是了。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解11

步骤11

11、出手套膜后就可以停止揉面,把面团揉圆,松弛15分钟。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解12

步骤12

12、将松弛好的面团分为三等份,依次揉圆,再松弛10分钟。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解13

步骤13

13、取一块面团拍几下,擀成牛舌状,翻面再擀开。从上往下卷起,同理完成剩余面团。盖上保鲜膜再松弛10分钟。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解14

步骤14

14、松弛完成后,重复上一步,再次将面团擀开,翻面,擀开,卷起,收口。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解15

步骤15

15、将面团入模,进行最后一次发酵,温度38度,湿度85%。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解16

步骤16

16、烤的是山形吐司,不加盖,所以发至模具的九分满,表面刷薄蛋液。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解17

步骤17

17、烤箱提前5分钟预热,180度烤45分钟左右。烘烤期间,吐司表面上色后需及时盖上锡纸,防止烤焦。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解18

步骤18

18、完成!
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解19

步骤19

19、能拉丝咯,虽然没有非常非常松软,但也还行啦,南方冬天发酵面团真心不易。。

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-02-16 20:13:57

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