梅干菜扣肉

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梅干菜扣肉的用料

五花肉 450g 梅干菜 120g
生抽 一勺 味极鲜 一勺
蚝油 一勺 料酒 3勺
干红辣椒 2个 八角 2只
红糖 2勺

梅干菜扣肉的做法

#节后清肠大作战#梅干菜扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉冷水入锅蒸沸转小火， 煮18分钟捞出洗去浮沫， 放冰箱冷冻10分钟切出大小， 切片或切块随意， 个人喜欢切成薄片。 4-5mm厚度
#节后清肠大作战#梅干菜扣肉的做法图解2

步骤2

用生抽味极鲜均匀拌上色， 码放在盘子，待用。
#节后清肠大作战#梅干菜扣肉的做法图解3

步骤3

梅干菜用的是绍兴梅干菜， 细细碎碎的很干净，不需久泡， 很适合用来做梅干菜扣肉， 用清水漂一下挤去水份。
#节后清肠大作战#梅干菜扣肉的做法图解4

步骤4

锅入少许油，煸炒两下切断辣椒， 入梅干菜煸炒几下， 入红糖继续煸炒几下， 淋料酒继续煸炒几下，关火。
#节后清肠大作战#梅干菜扣肉的做法图解5

步骤5

将煸炒好的梅干菜盖在五花肉片上， 铺平铺满压实，最后码上八角。
#节后清肠大作战#梅干菜扣肉的做法图解6

步骤6

铺满梅干菜，如图。 蒸锅入水煮沸后，转中小火， 将盘子放置在蒸屉，蒸3小时。
#节后清肠大作战#梅干菜扣肉的做法图解7

步骤7

中途可以关火一次以焖5分钟， 也用来观察锅里水位， 及时加水防止烧干锅了。
#节后清肠大作战#梅干菜扣肉的做法图解8

步骤8

蒸好，用一个盘子盖上倒扣， 倒入盘里即可食， 色泽要好看可以倒扣前滤出汤汁， 倒扣后浇淋在五花肉上， 比较手懒省略操作，尝了几片， 很好味，肥而不腻， 年后就该来这一味，有味。 不过，我爸说年轻人作新， 老人都无视于它。
#节后清肠大作战#梅干菜扣肉的做法图解9

步骤9

没有放盐已够味， 真正的梅干菜扣肉， 五花肉要油炸一下的， 不用油炸就很好吃了， 下次可以试试油炸版？

梅干菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-16

©本菜谱的做法由 手作美食by晴天 编写，未经授权不得转载

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