白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕

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Rayna2018
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家里刚好有搁置的白巧克力和急需消耗的奶油奶酪，于是就想着正好可以做这款细腻绵滑、入口即化的芝士蛋糕。原方来自网传三种材料日式舒芙蕾芝士蛋糕，为了避免过于甜腻，此方降低了白巧克力的用量，增加了少许低粉。（原方白巧克力120克、不加低粉）另外，我也用耐烤巧克力豆做过黑美人儿版的，味道也很赞。

芝士蛋糕的用料

鸡蛋 3只 白巧克力 70克
奶油奶酪 120克 低筋面粉 20克

芝士蛋糕的做法

白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

三只鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入干净、无水无油的容器中。蛋白中不要混入蛋黄，否则会很难打发。室内温度高的话蛋白请放入冰箱冷藏备用。
白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

120克奶油奶酪室温软化后搅拌顺滑。
白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

称量20克低筋面粉、70克白巧克力。
白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

为了使巧克力更易融化，将其切碎备用。
白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

六寸活底蛋糕模具底部包锡纸，这步不要省略，以免水浴时蛋糕底部进水。模具内部铺油纸是为了方便脱模。
白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

白巧克力碎加入到奶油奶酪盆中。
白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

奶油奶酪和巧克力盆隔水加热使巧克力融化，一定注意温度不可高于60度，否则巧克力容易油水分离。
白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

巧克力融化后马上将盆从热水中取出，用手动打蛋器将融化的巧克力与奶油奶酪搅拌均匀。
白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

加入三只蛋黄。
白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

继续用手动打蛋器搅打均匀，直至蛋黄糊呈现细腻有光泽的状态。
白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

20克低筋面粉过筛后加入蛋黄糊。
白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

用刮刀将面粉压拌进蛋黄糊，再小心地翻拌均匀至无干粉和颗粒的细滑状态。注意：不可划圈搅拌以免起筋。
白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋白中加入几滴柠檬汁。没有柠檬汁，加几滴白醋也可以。蛋白用电动打蛋器打发至接近湿性发泡即可，不要打得太硬。
白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

用刮刀将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。注意不可划圈搅拌以免消泡。
白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

蛋黄糊倒回蛋白盆中，用刮刀翻拌均匀。制作完毕的蛋糕糊从一定高度倒入六寸活底模具中，用刮刀刮平表面。如果有大气泡就端起模具垂直摔两下。小心别摔飞了，那可就前功尽弃了。
白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解17

步骤17

活底模放入大的深烤盘中，烤盘中加入热水，高度约1.5厘米即可。
白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解18

步骤18

放入提前预热到170度的烤箱中下层，上下火，先烤制15分钟，再转160度烤15分钟。为了上色更漂亮，我改成单上火，又烤了2分钟到上色满意。烤完的蛋糕不要着急拿出来，在烤箱中焖至少15分钟再取出。
白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解19

步骤19

成品图。蛋糕表面金黄，质地松软有弹性，散发出浓浓巧克力和奶香味。
白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解20

步骤20

切开看一下，内部组织非常细腻，吃起来入口即化。为确保口感应尽快食用，冷藏会影响风味。不过真的吃不完冷藏个一晚也无妨，再吃的时候微波炉叮20秒就恢复弹润。反正我是这么干的。

芝士蛋糕的烹饪技巧

请根据自家烤箱脾性调整烘烤温度和时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-17

©本菜谱的做法由 Rayna2018 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 芝士蛋糕 蛋糕 烘焙 烤

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