【客家咸汤圆】小团圆之味，除了甜，还可以有点咸

任芸丽

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那样没有棱角，没有脾性，任人搓揉，末了还是一副圆滚滚没关系的样子。 但就像先前说过的，看来温顺的糯米最有反骨，圆的东西也是如此。 大概是为了勾引人多吃一个再多吃一个，有不少点心都是做成圆的。在一众流沙包、酥点里，看起来最乖巧的汤圆恰恰是最“刺儿头”的。 记得以前，不止一次被汤圆伤过。汤圆的出现，往往伴随着空气里呵出的一口白气和满大街从硕大油桶里攀出来的烤红薯香气。它就这么雾蒙蒙地出现在早起学生的餐桌上。圆滚滚，周边在无味的开水里有化开的迹象，像极了因为赖床被说了两句的孩子，眼泪水含在眼眶里，要掉不掉的样子。 每个在起不来的早晨被骂过的人都会觉得那一刻的汤圆是自己的知音。于是，就这么毫无防备、满心欢喜地一口吞下。殊不知，一切乖觉只是铺垫。它才是最醒神的那一击。汤圆里几近沸腾的芝麻馅烫人一嘴，又甜又疼，不知该哭该笑。跟芝麻馅热度相当的是花生馅，这两样馅料，多油，用来储藏火热，绰绰有余。 在相当漫长的一段时间里，我一直以为汤圆就是甜的。大约是上小学的时候，有一年在亲戚家的春节家宴上头一回吃到了咸的汤圆。在咬开之前，我做了充分的准备：先咬一个小口，仿佛若有光，芝麻馅流出。谁知，扯开个口子，哪里有我熟悉的黑芝麻。居然是一粒紧绷的小肉丸。这是什么乱七八糟的东西！当时的我，气愤程度不亚于后来喝到了樱桃味的可乐。 自此之后，咸汤圆被我判了永不录用。直到后来知道了客家的咸汤圆。 让我知道客家咸汤圆的是台湾名厨阿基师，曾是蒋经国、李登辉等人的御用厨子。记得那一年的阿基师深陷绯闻留言，潜水很久，再次出现就是教大家做客家咸汤圆。不过他的这款咸汤圆本体更像是一碗汤。将猪肉馅、香菇、虾米等炒香后加入高汤熬煮，做成汤圆的汤底。至于汤圆，倒没那么讲究，用了现成的红白汤圆，没有馅的那种。 其实客家咸汤圆有两种做法，一种是阿基师的肉汤配无馅汤圆，另一种是高汤配咸馅汤圆。今天我要教大家的就是后面这种。 客家人的新年不容马虎。所以咸汤圆大体是要肉馅的，这样才足够有富足的感觉嘛。我做的是“轻食版”客家咸汤圆。在馅料里没有用肉，而是用了不少杏鲍菇、香菇等，这些肥厚的菌类足够提供肉的口感和香气。 在越来越冷的北京，如果有这样一碗清淡爽口的咸汤圆，那么真是连窗外呼啸而过的风都有几分可爱了。啊，汤圆这种食物，真是扮猪吃老虎的典范呀！