羊糕冻～羊头版

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一个羊头多个去处，半个做羊糕冻，半个做羊肉卷，耳朵拌了，羊脑蒸了，顺便多熬了些羊汤下面条！

羊头版的用料

羊头 一个 猪皮 100克
大葱 两段 生姜 一小块
卤料包 配料见文 盐 适量
糖 适量 料酒 适量

羊头版的做法

#精品菜谱挑战赛#羊糕冻～羊头版的做法图解1

步骤1

羊头洗净对半剖开，泡冷水里浸泡两小时去血水。
#精品菜谱挑战赛#羊糕冻～羊头版的做法图解2

步骤2

期间翻翻面，换换水。
#精品菜谱挑战赛#羊糕冻～羊头版的做法图解3

步骤3

冷水下锅，焯水，煮十五分钟。期间把浮沫撇去。锅比较小，需要用汤勺不断底下的汤往上面浇，翻面再煮煮。
#精品菜谱挑战赛#羊糕冻～羊头版的做法图解4

步骤4

焯好的羊头再次清洗干净，放入电压力锅，加入足量的水没过羊头。放入生姜，大葱及料包。料包可以自己做也可以买现成的。主要由下列这些香料组成：八角，小茴香，桂皮，香叶，陈皮，良姜，白芷，甘草，山楂。也可以单取前面几味最主要的。香料掰碎一点更容易出味，用纱布之类的包好。再加适量料酒或白酒以及盐和少许糖。电压力锅一个焖炖程序。
#精品菜谱挑战赛#羊糕冻～羊头版的做法图解5

步骤5

剔出骨头，连皮带肉切碎。
#精品菜谱挑战赛#羊糕冻～羊头版的做法图解6

步骤6

肉皮切碎，肉皮是上次做肉皮冻多出来的肉皮，存了一部分在冰箱冷冻，这里便省略了焯水去油脂的步骤，需要步骤的可以在之前肉皮冻的菜谱里查看。
#精品菜谱挑战赛#羊糕冻～羊头版的做法图解7

步骤7

锅内加入肉皮碎，羊肉碎及熬羊头的羊汤。视羊汤的咸淡再加少许盐调味。
#精品菜谱挑战赛#羊糕冻～羊头版的做法图解8

步骤8

电压力锅一个煮饭程序即可。结束程序后装入容器，最好是长方形的，方便切块。放入冰箱冷藏一夜。我这里室温比较低，直接放在外面夜能冻起来。
#精品菜谱挑战赛#羊糕冻～羊头版的做法图解9

步骤9

第二天便可切片装盘享用了。

羊头版的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-19

©本菜谱的做法由 小乔的美好食光 编写，未经授权不得转载

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