金牌官烧目鱼

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官烧目鱼条原名烧目鱼条，是天津市传统名菜。以渤海湾特产鳎目鱼（比目鱼）为主料烹制而制成的。此菜呈金黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥里嫩，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。鳎目鱼其全身只有一根大刺，鳞片小，肉质细嫩、丰腴，菜品整体呈金黄色。 使用获得双料国际美味大奖的多力浓香花生油可更增添鱼条色泽和美味，辅以白、绿、深棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条酥脆，肉质细嫩，花生油温的高稳定性，极易精准把控，让所有食材凸显本真之位，再加入特调酱汁，汁抱主料，酸甜略咸，为独具特色的佐饮上品。

官烧目鱼的用料

净目鱼肉 220g 多力浓香花生油 适量
水发冬菇 20g 木耳 20g
净冬笋 20g 净黄瓜 20g
鸡蛋（面糊） 1个 淀粉（面糊） 15克
水淀粉 适量 细砂糖（调料） 20g
盐（调料） 2g 姜汁（调料） 15克
醋（调料） 24克 花雕酒（调料） 12克
姜 2g 蒜 1粒
葱 2g 肉清汤 75g
花椒油 8g 姜汁（腌鱼） 8g
花雕酒（腌鱼） 8g

官烧目鱼的做法

#多力金牌大厨带回家-天津站# 金牌官烧目鱼的做法图解1

步骤1

准备好食材。
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步骤2

将鱼鳞刮去，鱼皮撕下，去除腮和内脏，清洗干净，沥干水分备用。
#多力金牌大厨带回家-天津站# 金牌官烧目鱼的做法图解3

步骤3

将鱼切成长条，加入绍兴花雕酒、姜汁腌制10分钟。 这样可以让鱼最大化吸收味道。
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步骤4

泡发木耳撕成小朵，泡发冬菇切成片，黄瓜、冬笋切成长条备用。
#多力金牌大厨带回家-天津站# 金牌官烧目鱼的做法图解5

步骤5

葱切丝，姜切丝，蒜切片。
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步骤6

准备75g肉清汤。
#多力金牌大厨带回家-天津站# 金牌官烧目鱼的做法图解7

步骤7

在肉清汤里加入姜汁，绍兴花雕酒，醋，盐，白糖，搅拌均匀备用。
#多力金牌大厨带回家-天津站# 金牌官烧目鱼的做法图解8

步骤8

调脆炸糊，把鸡蛋、淀粉放在较大的容器里。
#多力金牌大厨带回家-天津站# 金牌官烧目鱼的做法图解9

步骤9

在搅拌均匀的脆炸糊里加入约8g左右的多力浓香花生油调匀。 在脆炸糊里加油能起到融合丝滑，增加口感的作用。
#多力金牌大厨带回家-天津站# 金牌官烧目鱼的做法图解10

步骤10

将步骤3腌制好的鱼条放入脆炸糊里，轻轻搅拌均匀备用。
#多力金牌大厨带回家-天津站# 金牌官烧目鱼的做法图解11

步骤11

旺火置锅，注入大量的多力浓香花生油。
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步骤12

油温烧至六成热，将鳎目鱼条蘸匀脆炸糊下入。
#多力金牌大厨带回家-天津站# 金牌官烧目鱼的做法图解13

步骤13

炸成金黄色，捞出沥油。 用多力浓香花生油炸出来的鱼条香气浓郁，色泽金黄。
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步骤14

将冬菇、木耳、黄瓜、冬笋放入漏勺里，用热油汆一下备用。
#多力金牌大厨带回家-天津站# 金牌官烧目鱼的做法图解15

步骤15

原锅留有少许余油，回火，小火爆香葱丝、姜丝、蒜片。
#多力金牌大厨带回家-天津站# 金牌官烧目鱼的做法图解16

步骤16

烹入步骤7的碗汁，小火煮开。
#多力金牌大厨带回家-天津站# 金牌官烧目鱼的做法图解17

步骤17

倒入鳎目鱼鱼条，冬菇、冬笋、木耳、黄瓜。
#多力金牌大厨带回家-天津站# 金牌官烧目鱼的做法图解18

步骤18

颠勺翻炒均匀的同时以湿淀粉勾芡。
#多力金牌大厨带回家-天津站# 金牌官烧目鱼的做法图解19

步骤19

最后淋入花椒油即可出锅。
#多力金牌大厨带回家-天津站# 金牌官烧目鱼的做法图解20

步骤20

鳎目鱼营养丰富，搭配使用多力浓香花生油，使菜品味道更佳鲜美，口感更丰富。
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步骤21

你也来试试吧！

官烧目鱼的烹饪技巧

多力浓香花生油荣获国际美味大奖，油热明亮，风味香浓，搭配使用可让菜品口感更佳美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-19

©本菜谱的做法由 胸有成竹1966 编写，未经授权不得转载

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