新派川菜--干煸红烧肉

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红烧肉吃多了真的会腻,但是这道红烧肉经过干煸后,融合辣椒花椒的味道,吃再多也不油腻啦。

食材清单

五花肉 1500克 适量
老抽 一勺 25克
25克 八角 1块
1块 土豆 2个
杏鲍菇 1个 干辣椒 适量
花椒 适量 冰糖 适量
料酒 少许 豆瓣酱 少许

烹饪步骤

新派川菜--干煸红烧肉的做法图解1

步骤1

土豆削皮和杏鲍菇一起切块备用。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解2

步骤2

姜切片,葱蒜切块备用。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解3

步骤3

五花肉焯水后切块备用。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解4

步骤4

锅里放少许油,中火,放豆瓣酱炒出红油,加一半的葱姜蒜爆香。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解5

步骤5

加入五花肉,放老抽一勺,冰糖适量,料酒少许,翻炒上色。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解6

步骤6

炒制五花肉变色,微微出油,加一小碗水,大火烧开。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解7

步骤7

放入高压锅,上气后十分钟。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解8

步骤8

炖红烧肉的时候,另外起锅,加油,放土豆块炸至表面金黄。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解9

步骤9

土豆放吸油纸上沥干多余的油。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解10

步骤10

少许油炒杏鲍菇,炒熟。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解11

步骤11

准备辣椒,花椒,大料,辣椒虽好切成三段,我的辣椒比较辣所以没切。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解12

步骤12

红烧肉煮好后,捞出备用,另外起锅,加油,小火放入另外一半葱姜蒜,辣椒,花椒,八角。小火炒出香味。倒入红烧肉,开大火煸炒。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解13

步骤13

在依次加入炸好的土豆,杏鲍菇,翻炒1分钟,放少许盐,味精后起锅。

小贴士

tips: 1,不用炒糖色,很多人掌握不好炒糖色,所以可以直接用老抽,颜色一样漂亮。 2,吃得甜的,可以冰糖适量多加一点。 3,豆瓣酱一定要小火炒出红油,辣椒微微发黄就行了。 4,我用的高压锅,所以加水那一步只加了很小一碗水,如果不用压力锅,普通锅煮,水稍微没过肉,切记不能加太多水,因为干煸不会要汤,水太多味道就变淡了颜色也不好看,红烧肉煮好后可以把汁收得干一点。 5,最后放了土豆和杏鲍菇在放盐,刚开始炖肉的时候一定不能放盐。 6,放干辣椒,花椒,大料的时候,一定要小火慢慢炒出香味,火太大会很快糊掉却没有香味。
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创建时间:2019-02-20 16:20:06

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