茼蒿小豆腐

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老豆腐又叫北豆腐，也叫卤水豆腐，相对嫩豆腐来说颜色发黄，质地更紧密，口感更扎实一些，因为不易碎，所以适合炒制。而茼蒿有清血、养心、润肺的功效，两者结合清淡爽口，安心气，在初春时节吃最为润燥。

茼蒿小豆腐的用料

茼蒿 200克 老豆腐 400克
鲜虾 2只 葱花 适量
姜 适量 盐 1茶匙
鸡精 1/2茶匙

茼蒿小豆腐的做法

茼蒿小豆腐#初春润燥正当时#的做法图解1

步骤1

准备好所需食材，茼蒿去掉根部，只留嫩茎和叶子，所需的200克，是摘洗干净后称重的。
茼蒿小豆腐#初春润燥正当时#的做法图解2

步骤2

茼蒿洗净切碎。
茼蒿小豆腐#初春润燥正当时#的做法图解3

步骤3

豆腐用勺子碾碎，但不用太碎。
茼蒿小豆腐#初春润燥正当时#的做法图解4

步骤4

海虾去壳，去虾线，虾壳虾头备用。本来想用白虾或者青虾的，但吃完了，就用了仅存的红虾。只要是海虾就行，越新鲜越好。
茼蒿小豆腐#初春润燥正当时#的做法图解5

步骤5

葱切大段，姜切片。
茼蒿小豆腐#初春润燥正当时#的做法图解6

步骤6

锅中倒入比平时炒菜多一点的油，烧至八成热，放入姜片葱段，虾壳煸炒出香味。待葱，姜颜色变深，虾壳变焦脆后一起捞出扔掉。我的红虾买来就是没有虾头的，要是有虾头，炝锅时用更好，虾头里的虾油也会留在里面。
茼蒿小豆腐#初春润燥正当时#的做法图解7

步骤7

倒入豆腐和海虾，大火翻炒。
茼蒿小豆腐#初春润燥正当时#的做法图解8

步骤8

待虾肉变微红时，放入茼蒿，继续翻炒。
茼蒿小豆腐#初春润燥正当时#的做法图解9

步骤9

此时可以倒入少量的清水，翻炒均匀后放入盐和鸡精。
茼蒿小豆腐#初春润燥正当时#的做法图解10

步骤10

茼蒿炒熟即可关火出锅。
茼蒿小豆腐#初春润燥正当时#的做法图解11

步骤11

成品如图。

茼蒿小豆腐的烹饪技巧

如果能吃辣，在吃的时候，可以在菜里加入辣椒丝点缀一下，再滴少许辣椒油，味道会更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-21

©本菜谱的做法由 婧家小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 私房菜 晚餐 家常菜 炒

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