脆皮小蛋糕,外脆内软,记忆中老式蛋糕的味道。
这款美味的小蛋糕,要做出“脆皮”的效果,重点是“不要减糖、不要减糖、不要减糖”。只有足够的糖才能形成脆皮的口感。
(估计这句话能劝退好多同学了)
这款蛋糕,在我眼里是相当可爱的。小小一个的蛋糕,一口咬下去,首先感受的是蛋糕表皮脆脆的口感,然后是内部松软细腻的组织,两种不同的口感完美融合,实在太好吃了。怪不得它曾经非常风靡。
它,是你记忆中老式蛋糕的味道,如果你想重温一下这份味觉记忆,就一起来试试吧!
【脆皮小蛋糕】(参考分量:30个)
脆皮小蛋糕的做法
脆皮小蛋糕的烹饪技巧
1、这道脆皮小蛋糕,我喜欢用小小的蛋糕模来烤,这样能让蛋糕的表面积相对更大,能更好的享受到“脆皮”的口感。要用金属的模具来烘烤这款蛋糕,不要用纸杯或者硅胶模,这样才能让整个蛋糕的表皮都达到“脆皮”的程度(如果用纸杯和硅胶模,跟纸杯或硅胶接触的部分是烤不出脆皮的感觉的)。
2、模具内部要多涂一些油来防粘(黄油的防粘效果比植物油好)。
3、鸡蛋的打发和混合的手法都非常关键,只有都做到位了,才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊,烤出来的蛋糕组织才会细腻松软。
4、要烤出脆皮的感觉,这道配方的关键在于不要减糖,不要减糖,不要减糖(重要的事情说三遍),足够的糖才能烤出表面脆皮的口感。不喜欢糖太多的童鞋,还是别做它了,试试普通的海绵蛋糕吧~
5、蛋糕出炉,稍微冷却并脱模后,就可以食用了。
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创建时间:2019-02-21
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