死面卷子
精品
不经意才知道死面还可以做花卷,和发面花卷的不同是吃着劲道,外观看起来微微透明,地道的蒸死面卷子要用猪大油,当然你也可以根据自己的喜好换成黄油、或者植物油。死面卷子采用半烫面,面粉要选用中筋面粉或高筋面粉,这样做出的成品才会软中有韧性,低筋面粉做出来口感会发粘。吃起来比较筋道,层次也比较分明,薄薄的面皮就像纸一样,死面卷子的做法也是比较简单的
死面卷子的做法
死面卷子的烹饪技巧
1、烫好的面团要把热气晾尽,再和成面团,这样口感才爽利而不发粘。
2、之所以用半烫面,是为了使的成品即筋道又不失柔软。
3、蒸好的死面卷子要用手再搓几下,层次更明显。
4、这次制作的是一款单纯咸味的死面卷子,如果喜欢的话可以加入自己喜欢的,如制作成椒盐死面卷子、香葱死面卷子、韭菜死面卷子.
5、由于面粉的吸水量不一样,根据自己的面粉,来添加水量。活出来的面一定要软。出锅后要晾一晾,再去用手搓,避免烫伤。
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创建时间:2019-02-22
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