辣肉面│黯然销魂

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第一次吃辣肉面是刚工作的时候,去上海出差,在一家面馆吃午饭,因为我喜欢吃辣的,所以就点了一碗辣肉面。 上来以后,汤色很红亮,看上去就贼辣,但是吃了一口发现只是微辣,还有一点甜。 面里的辣肉大小均匀,口感水润,面条吸收了汤汁,味道很是浓郁。 三下五除二,一碗就搞定了,简直太好吃了! 最近又想起了这个味道,就在网上找了个方子,做了一份。 不小心把汤面做成了拌面,味道没有当时吃的正宗,但也满足了我对辣肉面的渴望。 今天就让我来教你们做这碗黯然销魂的辣肉面吧!

食材清单

里脊肉 1000g 15g
5g(1小勺) 淀粉 15g(1勺)
花椒粒 5g 郫县豆瓣酱 60g(4勺)
番茄酱 30g(2勺) 葱白 20g
5g(1小勺) 料酒 5ml(1小勺)
蛋清 1个 干辣椒 40根
生抽 30ml(2勺)

烹饪步骤

辣肉面│黯然销魂的做法图解1

步骤1

葱白、姜切碎,加入搅拌机中,加2勺清水
辣肉面│黯然销魂的做法图解2

步骤2

打碎,过筛,滤出葱姜水
辣肉面│黯然销魂的做法图解3

步骤3

里脊肉洗净,切成1cm见方小块
辣肉面│黯然销魂的做法图解4

步骤4

加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺料酒、1勺清水、1勺葱姜水、1勺淀粉、1个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再加入1勺食用油
辣肉面│黯然销魂的做法图解5

步骤5

再次搅拌均匀,冷藏15分钟
辣肉面│黯然销魂的做法图解6

步骤6

锅里加油微微烧热,下入腌制好的肉块,炒至表面变色后捞出
辣肉面│黯然销魂的做法图解7

步骤7

另起一锅,加油5勺有微微烧热,加入花椒粒和干辣椒,炸出香味后拉出花椒粒和干辣椒
辣肉面│黯然销魂的做法图解8

步骤8

(还是刚才炸辣椒和花椒的锅)转中火,加入4勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油,加入2勺生抽、半小勺盐、2勺番茄酱,翻炒均匀
辣肉面│黯然销魂的做法图解9

步骤9

下入炒好的肉块,翻炒均匀,盛出备用
辣肉面│黯然销魂的做法图解10

步骤10

面煮熟后放入碗中
辣肉面│黯然销魂的做法图解11

步骤11

上面铺满辣肉
辣肉面│黯然销魂的做法图解12

步骤12

出锅,完成

小贴士

1、切肉块的时候尽量保证大小均等️ 2、炒肉的时候不要炒太久,变色后捞出 3️、番茄酱就是这个辣肉面颜色红亮但是又不辣的秘密 4️、多做的辣肉可以存放3天,拌饭也超级好吃哦

创建时间:2019-02-22 16:35:35

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