日食记 | 红烧羊肉煲

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这大约是我最馋的一次拍片经历吧? 他俩说的方言有时我也听不真切,只见荣荣大口吃着肉,屏幕里传出他妻子发自内心的笑声。我想,这羊肉煲他一定是掌握了精髓,做得酥软入骨,香气远远飘去了一千公里以外,他爱人的身边了吧? 愿天下所有爱的人相聚。

红烧羊肉煲的用料

羊前腿 800g 大葱 1根
姜片 4片 4瓣
料酒 1勺 豆瓣酱 1大勺
生抽 1大勺 老抽 1小勺
冰糖 一小把 香叶 2片
八角 2颗 桂皮 1块
草果 1颗 花椒 一小把
干辣椒 5个 蒜苗 适量

红烧羊肉煲的做法

日食记 | 红烧羊肉煲的做法图解1

步骤1

800g羊前腿肉切大块,冷水入锅焯水,水煮开5分钟肉变白后把羊肉捞出备用。 *注:听在酒店餐厅当过主厨的万老师说,在焯水这一步加入几块白萝卜,可以去羊膻味,焯水后弃之不食。这里我做的家庭版,就没做这一步。
日食记 | 红烧羊肉煲的做法图解2

步骤2

1根大葱切片,热油将大葱片、4片姜片和4瓣蒜瓣炒香后,加入羊肉翻炒至微微金黄色。
日食记 | 红烧羊肉煲的做法图解3

步骤3

加1勺料酒、1大勺豆瓣酱翻炒均匀,加入1大勺生抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均匀关火。
日食记 | 红烧羊肉煲的做法图解4

步骤4

将羊肉转移到砂锅中加入冷水没过羊肉,放入2片香叶、2颗八角、1块桂皮、1颗草果和1小把花椒、5个干辣椒,大火煮开后,加盖转小火焖1小时(中途如果水快要烧干可适当加点清水,想要肉质更软烂些可以再多焖煮个半小时)。
日食记 | 红烧羊肉煲的做法图解5

步骤5

关火后打开盖子撒一把切段的蒜苗。
日食记 | 红烧羊肉煲的做法图解6

步骤6

红烧羊肉煲完成!

红烧羊肉煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-02-22

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