山药咸蛋黄狮子头

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扬州话说即是大斩肉，北方叫大肉丸子或四喜丸子，到了上海就变成狮子头了。 狮子头里除了肉，还可以加入荸荠、山药、馒头等等，关键还是看个人的喜好。

山药咸蛋黄狮子头的用料

猪肉糜 500g 山药（净重） 100g
咸蛋黄 8个 小葱 40g
姜 10g 淀粉 20g
料酒 2汤匙 老抽 1.5汤匙
生抽 3.5tc 冰糖 适量
啤酒 1罐

山药咸蛋黄狮子头的做法

#精品菜谱挑战赛#山药咸蛋黄狮子头的做法图解1

步骤1

准备好肉糜。
#精品菜谱挑战赛#山药咸蛋黄狮子头的做法图解2

步骤2

山药去皮后剁成泥（加山药只为多一份营养和口感，不喜欢可以不放，做纯肉的或加荸荠之类的都是可以的）
#精品菜谱挑战赛#山药咸蛋黄狮子头的做法图解3

步骤3

小葱和姜分别切碎、剁成末
#精品菜谱挑战赛#山药咸蛋黄狮子头的做法图解4

步骤4

然后加上淀粉，把葱姜、山药泥全放入肉糜中
#精品菜谱挑战赛#山药咸蛋黄狮子头的做法图解5

步骤5

加一汤匙料酒
#精品菜谱挑战赛#山药咸蛋黄狮子头的做法图解6

步骤6

一汤匙生抽
#精品菜谱挑战赛#山药咸蛋黄狮子头的做法图解7

步骤7

搅拌均匀，至上劲
#精品菜谱挑战赛#山药咸蛋黄狮子头的做法图解8

步骤8

咸蛋黄准备好（我这点料一共做了8个大肉丸）
#精品菜谱挑战赛#山药咸蛋黄狮子头的做法图解9

步骤9

随后取适量肉酱于掌心，中间按个坑，放入咸蛋黄
#精品菜谱挑战赛#山药咸蛋黄狮子头的做法图解10

步骤10

稍稍揉圆
#精品菜谱挑战赛#山药咸蛋黄狮子头的做法图解11

步骤11

入油锅炸
#精品菜谱挑战赛#山药咸蛋黄狮子头的做法图解12

步骤12

炸至金黄色捞出
#精品菜谱挑战赛#山药咸蛋黄狮子头的做法图解13

步骤13

炸好的肉圆放入炒锅中，倒入啤酒
#精品菜谱挑战赛#山药咸蛋黄狮子头的做法图解14

步骤14

老抽、生抽和冰糖。
#精品菜谱挑战赛#山药咸蛋黄狮子头的做法图解15

步骤15

小火慢炖，中途去给肉丸翻个面，以确保都能浸到酱汁，顺便尝一下咸淡，有不够的可以适量增加一些。
#精品菜谱挑战赛#山药咸蛋黄狮子头的做法图解16

步骤16

半小时左右，汁水收得差不多时就可以出锅了
#精品菜谱挑战赛#山药咸蛋黄狮子头的做法图解17

步骤17

完成。
#精品菜谱挑战赛#山药咸蛋黄狮子头的做法图解18

步骤18

完成。

山药咸蛋黄狮子头的烹饪技巧


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创建时间:2019-02-23

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