可可核桃包

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楚楚小厨

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前面发过核桃包的菜谱，只是那时没有拍过程图，所以今天把过程拍一下，写个完整的菜谱，材料上略有改动。

可可核桃包的用料

低筋面粉 500克	可可粉 6克
牛奶 270克	细砂糖 50克
酵母 5克	玉米油 20克
馅料:	熟核桃仁 150克
糖粉 70克	奶粉 20克
猪油 60克

可可核桃包的做法

步骤1

把馅料外的其他面团材料全部混合。

步骤2

揉成光滑柔软的面团。揉好后醒发20分钟左右。 ☞不醒发直接整形操作也可以。

步骤3

把烤好的核桃碾碎。

步骤4

倒入碗里加入糖粉、奶粉、猪油。 ☞奶粉可要可不要，不要奶粉的话猪油可以减少一点。

步骤5

馅料拌匀，捏成18个球，一个大概16克。 ☞馅料不捏球也行，包的时候直接拿勺子舀入适量的量即可。 ☞但先分好的话后面整形动作比较快，可以缩短整形时间，所以还是建议先分团。

步骤6

醒发好的面团平均分成18个。一个47克左右。 ☞可以先切几个小面团，余下的放到冰箱冷藏，不要发酵过度。 ☞想分成几个可以随自己喜欢哈！

步骤7

把一个小面团充分排气揉匀，擀成边缘薄中间厚的圆形。包入一个核桃馅并收口。

步骤8

如图:用图中的核桃酥夹子夹出问如图中间凸起的纹路。 ☞夹的时候尽量不要夹到里面的馅料。

步骤9

如图:用切板从凸起中间压出一条线，压深一点。

步骤10

如图:用图中的夹子夹出两边的纹路。 ☞尽量纹路夹高一点，夹子两脚跨度不要太大，同样别夹到里面的馅。

步骤11

夹子是弧形的，所以在夹的时候纹路方向要一样。

步骤12

用油纸垫着，放到蒸笼里。做好一笼后醒发30分钟左右，当面团发酵成原来的1.5倍左右就可以了。 ☞我的蒸笼是30cm的，这样放太挤了，外围放6个就好。 ☞动作尽量快一点，如果天气比较暖，把先包好的放冰箱冷藏，以免发酵程度不一。 ☞每个小面团都要充分排气后再包馅整形。

步骤13

面团醒发快好前，先烧开一锅水。 ☞面团醒发好后开水上锅，中火蒸12分钟左右，再焖5分钟后再开盖。

步骤14

开盖后拿到凉架上。 ☞大家可以看看这里有些夹到里面的馅，糖浆从孔里出来，影响表面发酵了!

步骤15

这个是比较完美的。

步骤16

给个失败的对比一下。赶时间，没有注意太多。 ☞问题所在:①擀面皮时，面皮中间薄了，夹出来的纹路较浅，蒸出来纹路就不明显；②夹纹路时夹到里面的馅料，造成糖浆从孔里流出来，影响表面面皮发酵。 ☞解决办法:①擀皮时，要中间厚边缘薄，夹出明显纹路。②夹纹路时注意别夹到馅里造成破洞。

步骤17

香甜可口的核桃包你也来试试吧！

步骤18

掰开个看看，想吃吗？想吃自己动手哈哈哈哈哈哈……

可可核桃包的烹饪技巧

注意点在每个步骤里都有提示，下面再补充几点: 1.要简单、表皮又光滑的话，就在充分揉面后直接整形。但这样一次发酵的面包口感上会粗糙一点。 2.如果揉好的面团要醒发后再整形，则醒发后必须要充分排气，可以分成小面团，逐个排气，这样比较容易操作。 3.新手的话建议直接整形。 4.整形好后，发酵到1.5倍大就可以，开水上锅。中小火蒸12分钟左右，再焖5分钟后再开盖。 5.如果想要颜色再深一些可以适当增加可可粉的量。
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创建时间:2019-02-24

©本菜谱的做法由楚楚小厨编写，未经授权不得转载

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