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茶香排骨的做法
步骤1
泡绿茶，80-90度水冲泡，先放水后放茶叶。茶叶10g，水500ml。泡5分钟后，把茶叶滤除备用。
步骤2
排骨入温水，放入料酒1勺，姜片2片，去血水，3分钟捞出。起锅倒油，放入姜蒜，黄糖，黄糖溶化后，放入排骨翻炒。
步骤3
然后放入老抽半小勺提色，生抽2勺。
步骤4
加入泡好的茶水，没过排骨即可。
步骤5
烧开后转小火顿30分钟，收汁。
步骤6
将泡好的茶叶入油，小火炸到酥脆捞出撒在排骨上。
步骤7
完成茶香排骨的烹饪技巧
1.泡茶叶和茶水的比例是1:50，这次用了10g茶叶和500ml的水，这样做出来的不会苦。
2.焯排骨不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面，导致腥味难除。 最后的方法是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水，第一煮的时间不会太长，第二和体温相当的温度更有利于血水排除。
3.这次因为用了茶叶，所以八角和其他的香料都没有放。
4.最后炸绿茶叶的时候要小火，用铲子能感觉到酥脆，当碰到茶叶发出脆脆的声就炒好了。
5.茶叶下锅炸之前，要用厨房用纸将水分沥干，更好炒！
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创建时间:2019-02-26
悠悠食记
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