嫩到化渣的水煮牛肉片

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爱上黎明527

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牛肉好吃，但你是不是总在困惑，为什么餐厅里那么嫩，回家做出来就老了呢，看完这贴，依样画葫芦，你一定会做出嫩到化渣的牛肉

水煮牛肉的用料

牛肉片三两	莴笋一根
腌肉调料如下：	小苏打极少
生粉两小勺	蚝油适量
其余调料：	葱花适量
大蒜适量	老姜适量
干海椒段少许	海椒面少许
花椒少许	芝麻少许
葱头少许	豆瓣酱一大勺

水煮牛肉的做法

步骤1

准备好食材及配料，蒜切碎，姜切片，牛肉切薄片，豆瓣酱剁碎，莴笋切粗丝

步骤2

牛肉顶着纹路切薄片，然后加入极少量的小苏打，两小勺生粉，一勺蚝油拌匀，然后准备小半碗清水，分几次加入牛肉片中，不断的用手使劲抓打，让水分进入牛肉中，反复此过程，直到水都加完，牛肉吃饱水分，然后加入少许油抓匀，静置半个小时

步骤3

莴笋放入油锅中迅速加点盐炒断生

步骤4

炒好的莴笋放入盘中备用

步骤5

锅中下油，油温热后下豆瓣酱炒出红油

步骤6

接着把姜片和一半的蒜末倒入继续炒香

步骤7

接着倒入两碗清水烧开

步骤8

烧开后中火熬两分钟，倒入葱段

步骤9

继续倒入牛肉片

步骤10

大火迅速把牛肉片滑散

步骤11

牛肉片大火煮一小会儿，断生后在煮半分钟就可以了，不要煮久了了，牛肉越煮越老

步骤12

煮好的牛肉片盛到之前放有莴笋的盘中，在把剩余的汤汁倒进去

步骤13

在上面撒上另一半蒜末，干海椒段，海椒面，花椒，葱花，芝麻

步骤14

油锅烧热油，淋在上面即可

步骤15

成品

步骤16

成品

步骤17

成品

步骤18

成品

步骤19

成品

水煮牛肉的烹饪技巧

关于如何才能做出细嫩化渣的牛肉 1.首先切牛肉要逆着纹路切，以便于切断筋，肉片不能切厚了，要薄 2.加入指甲盖那么点小苏打，可以让牛肉断筋 3.一定不要加盐，盐会让牛肉失去水分，为了让牛肉入味，腌制的时候加入蚝油 4.一定要使劲抓打牛肉，要让水分全部进入到牛肉片里面，你会发现牛肉片抓打好之后变得厚厚的，分量变多了一样，最后加入油，油可以锁住水分 5.最后注意煮的时候大火，断生后在煮半分钟即可，千万不要煮久了照着上面的方法试试，相信你会爱上嫩牛肉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-26

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分类：宴客菜中国菜晚餐辣午餐

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