戈登拉姆齐的巧克力甜点

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按照中国人的吃法分析和改良

巧克力甜点的用料

糖 三大勺 高筋面粉 200到300g
鸡蛋 2个 即发酵母 4g
黑巧克力 条状款3到5条 热牛奶 700ML
黄油 两块共10g 可可粉 适量

巧克力甜点的做法

戈登拉姆齐的巧克力甜点的做法图解1

步骤1

戈登是用手工和的面团，材料是热牛奶和鸡蛋酵母面粉发的面团，我用的是4克即发型酵母，加230克高筋粉，把面粉中间打两个鸡蛋，热甜牛奶加4克黄油融化，牛奶分5次一边倒一边抄拌，把面粉抄成条絮状，然后反复按压成黏手面团，洒点面粉垫底发酵75分钟。
戈登拉姆齐的巧克力甜点的做法图解2

步骤2

平底锅加奶油和蜂蜜加热，黑巧克力三大块，切碎然后中间放一块黄油，把热奶油加入搅拌成糊，这就是甘纳许，甘纳许是很久以前法国人一次失败后发明的巧克力。
戈登拉姆齐的巧克力甜点的做法图解3

步骤3

制作甘纳许的步骤。
戈登拉姆齐的巧克力甜点的做法图解4

步骤4

成酱状的巧克力。
戈登拉姆齐的巧克力甜点的做法图解5

步骤5

把发成2倍大的面拿出来擀成1.5厘米厚度，切成块状继续发酵。
戈登拉姆齐的巧克力甜点的做法图解6

步骤6

继续发大概一小时不到把面团放进5成热的油锅里炸，6成热的油锅会微微冒烟，所以5成就要卡在这个临界点。
戈登拉姆齐的巧克力甜点的做法图解7

步骤7

炸一面成焦黄色翻面炸另一面，好了就用漏勺捞出来。
戈登拉姆齐的巧克力甜点的做法图解8

步骤8

洒上糖和麦芽粉，麦芽粉就是烧烤增香粉，我觉的用可可粉或者阿华田代替会比较好一点。
戈登拉姆齐的巧克力甜点的做法图解9

步骤9

这一步个人认为应该做在第8步之前，提前把巧克力酱用裱花袋挤进炸好的面团，我研究的方法是拿个筷子从侧面插进去微微搅一下，拔出来然后再挤巧克力进去，挤到有一点溢出就停。
戈登拉姆齐的巧克力甜点的做法图解10

步骤10

都弄好了摆个盘。
戈登拉姆齐的巧克力甜点的做法图解11

步骤11

狗蛋自创，视频教程第50道菜，味道绝对醇厚，在此膜拜地狱大神。
戈登拉姆齐的巧克力甜点的做法图解12

步骤12

我的作品

巧克力甜点的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-27

©本菜谱的做法由 肉宝的爸爸 编写，未经授权不得转载

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    / 13 戈登拉姆齐的巧克力甜点的做法步骤

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