黄金糕

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小耳Maggie

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广式早茶的经典点心之一，或蒸或烤或煎制，都适宜烤箱：ACA蒸烤箱ATO-ES25A 烤盘：学厨CHEFMADE 11寸深盘

黄金糕的用料

椰浆 200克	木薯淀粉 200克
黄冰糖 80克	细砂糖 40克
黄油 20克	耐高糖酵母 4克
鸡蛋 3个	温水 14克

黄金糕的做法

步骤1

1、准备所有材料

步骤2

2、把酵母放入温水中搅拌至融化，待用

步骤3

3、把椰浆和黄冰糖放入不粘奶锅中，大火加热，不断搅拌，煮沸后调成慢火，继续搅拌至黄冰糖完全融化

步骤4

4、关火后加入黄油，搅拌至完全融化

步骤5

5、随后马上倒入全部的木薯淀粉，快速搅拌均匀至没有粉粒，冷却至常温（或跟手温差不多）

步骤6

6、把酵母溶液倒入面糊中，搅拌均匀，待用

步骤7

7、全蛋液中加入40克的细砂糖，隔温水高速打发，直至提起打蛋头，滴落的全蛋糊不容易消失

步骤8

8、把面糊全部倒入打发好的全蛋糊内，搅拌均匀

步骤9

9、放入发酵箱内进行第一次发酵，35度，湿度85%，时间60分钟，每隔20分钟取出搅拌一次

步骤10

10、第一次发酵完成后，倒入不粘模具内，进行第二次发酵

步骤11

11、放入发酵箱内，设置35度，湿度85%，时间60分钟

步骤12

12、发酵完成后小心取出，动作要稳

步骤13

13、放入ACA蒸烤箱中层，进行蒸制

步骤14

14、时间设置为40分钟

步骤15

15、蒸制完成后要马上打开蒸烤箱门

步骤16

16、马上取出放置于晾架上

步骤17

17、倒扣取出黄金糕

步骤18

18、翻面后，使黄金糕放置于晾架上完全冷却

步骤19

成品图

黄金糕的烹饪技巧

1、黄冰糖能使黄金糕的颜色更好看 2、融化酵母用的温水不要超过35度 3、面糊一定要冷却至常温或接近手温才能跟酵母溶液混合，温度太高会使酵母失去活性 4、全蛋液打发温度最好在40度左右，打发效率最高 5、没有发酵箱的，可以按照平常发酵面包或包子的方法进行 6、可以用蒸锅代替蒸烤箱，水开后再上锅蒸，时间约40分钟 7、待黄金糕完全冷却后再切片，可再蒸或煎制食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-27

©本菜谱的做法由小耳Maggie 编写，未经授权不得转载

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