萌倒众生的戚风娃娃小蛋糕

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橙尔学姐

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我经常推荐妈妈们做一些小零食，但很多妈妈都说：“一看就会，一做就废，尤其是需要打发的零食，总是失败，都没信心了！” “很想给宝宝做，但每次做的不好吃，就不想做了.....” 自制零食其实没那么难，今天橙子就推荐给妈妈们一道100%成功的戚风小零食。 100%成功的小零食，低脂无添加，宝宝零食首选它！早餐也是营养满满。今天这款戚风娃娃小蛋糕，绝对能“征服”宝宝挑剔的小嘴！再加上高钙的配方奶，让小零食也有大营养哦！别再给宝宝买零食啦，用它代替，健康、好玩又好吃！最重要宝宝看到就喜欢呢。与学姐一起在家做烘焙，把日子过成诗。同窗做作业，

戚风娃娃小蛋糕的用料

戚风娃娃蛋糕配方	蛋糕片部分：
低筋面粉 100g	玉米油 150g
泡打粉 2.5g	细砂糖（蛋黄） 30g
塔塔粉 4.5g	蛋黄 5g
清水 50g	蛋清 5个
细砂糖(蛋清) 100g	夹馅部分：
淡奶油 200g	装饰部分：
黑巧克力适量

戚风娃娃小蛋糕的做法

步骤1

先准备工具和原料 1、鸡蛋蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄. 2、工具一定要无油干净的哦

步骤2

先处理蛋黄部分依次加入细砂糖（蛋黄）清水、玉米油 1、这样是为了让这个蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮。 2、配方中的水、油一定要称量准确配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决方法：调整配方。

步骤3

搅拌至砂糖无颗粒状

步骤4

加入泡打粉搅拌均匀 1、这是起到帮助打发、稳定泡沫的作用。防止消泡

步骤5

加入过筛后的低筋面粉搅拌至无颗粒 1、切记低筋面粉一定要过筛啊，因为过筛后的低筋面粉口感会更细腻。也没有颗粒更好搅拌 2、搅拌手法：画Z字搅拌均匀

步骤6

加入蛋黄后 Z字搅拌均匀。封保鲜膜备用 1、蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、

步骤7

放置一旁封保鲜膜备用接着开始处理蛋清部分

步骤8

取一个大碗依次倒入蛋清塔塔粉第一次加入1/3细砂糖（约30g） 100g 细砂糖粉三次加入

步骤9

低速打至浓密小泡 1、注意蛋盆旁边的蛋清也要打进去，控制好蛋盆，一边转动，一边把边缘的清和糖也打进去 2、连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡

步骤10

第二次在加入1/3细砂糖打发至硬性尖角状

步骤11

取1/2蛋清加入蛋黄里翻拌均匀 1、切记不要蛋白打发不到位或打发过度；蛋黄面糊和蛋白霜翻拌过度，造成消泡；解决办法在小贴士里宝贝们耐心看哦

步骤12

接着把剩下的1/2蛋清加入蛋黄里继续翻拌均匀切记是翻拌手法哦宝宝们

步骤13

烤箱180℃ 上下火预热 10分钟（预热是指烤箱在设定的温度之后，保持通电状态，让蛋糕进去烤箱的时候，烤箱内部温度达到我们所需的温度）

步骤14

烤盘铺上高温油布，面糊装进裱花袋

步骤15

在烤盘上挤小圆形轻震排气泡

步骤16

烤箱170℃~180℃ 上下火烘烤8分钟 1、判断蛋糕有没有烤熟牙签插进去没有带出蛋糕体，并不一定真的熟了。 2、解决方法：用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性，没有明显沙沙的声音。此外可用牙签插入没有糕体带出，如此再烤个5分钟就可出炉。 3、注：如果担心表面烤焦，可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤） 4、蛋糕不长高（高度不够）蛋白打发不到位或打发过度；蛋黄面糊和蛋白霜翻拌过度，造成消泡；温度不均衡、中途打开烤箱影响温度。解决办法都在下面小贴士里，小可爱们耐心看哦。

步骤17

取出烤箱后，放晾干架静置放凉

步骤18

开始制作夹馅部分：取淡奶油200g

步骤19

打蛋器中速打至硬性尖角状

步骤20

把打发好的淡奶油装裱花袋，在戚风蛋糕体上挤一层淡奶油

步骤21

取另外一片戚风蛋糕片压在上面

步骤22

巧克力隔水融化，装饰戚风蛋糕片

步骤23

最后按照自己的喜好挤上五官即可

步骤24

在生活这个常年高速运转的机车里，我们需要一个恰如其分停下来的时刻，吃茶、看云、听时光飞逝。这个令人心心念念的时刻—— 是家人陪在一起的日子

戚风娃娃小蛋糕的烹饪技巧

【1】蛋糕不长高（高度不够）蛋白打发不到位或打发过度；蛋黄面糊和蛋白霜翻拌过度，造成消泡；温度不均衡、中途打开烤箱影响温度。【2】蛋糕回塌模具内部不能有油脂残留，粘附力不够；没有完全烤熟；出炉后没有倒扣冷却。【3】上色不均匀直接置于烤架上，没有垫烤盘；烤箱温控不准确或火力不均匀。【4】蛋糕底部上凹下层的火过旺，需垫烤盘隔热。【5】蛋糕内部有明显较大的空洞蛋白霜没有完全打发，处于不稳定状态；面糊没有拌匀；面糊倒入模具后没有将空气磕出。【6】内部湿粘没烘烤透；面糊过稀。（配方中液体的比例过高）【7】找一个靠谱的方子，油的比例过高，配方不对，也会塌陷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-28

橙尔学姐

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