金牌官烧目鱼

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官烧目鱼原名烧目鱼条,是天津市传统名莱。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿,逗人喜爱,鱼肉外酥内脆,质地分外细嫩,酸中带甜,开人胃口。冠名“官烧”,是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。比目鱼其全身只生一根大刺,鳞片小,肉质极细嫩、鲜腴。“官烧目鱼”主料呈金黄色,白、绿、深棕色配料点缀其间,色调和谐明快,鱼条外感酥脆,肉质细嫩,汁抱主料,酸甜略咸,为独具特色的佐饮上品。 为什么一道菜肴成名,还要特加“官烧”的名目呢?原来早在清代盛世,乾隆皇帝六下江南,巡访各地,每次都要途经天津地面。地方官为了邀宠,多次奏请皇上批准修建豪华的行宫。怎奈乾隆不准,这事就一直没有办成。但皇上驻跸也不可轻忽,因此地方官员便选城北的“万寿宫”接待。一来此处建筑宏伟富丽,有王者气;二来不远处乃是天津地面上名气很大的“聚庆成饭庄”,可供御膳之便。可供御膳之便。 这一年乾隆皇帝又来到了天津,便由“聚庆成”来办御膳。在丰美的肴馔之中,乾隆最为欣赏的便是“烧目鱼条”一款。皇上认为此菜的色、形、味、香均可称为上乘,其手艺超过了京城御膳房高手。在享用美味之后,乾隆破例召见了“聚庆成”厨师,特赐他黄马褂和五品顶戴花翎,这一款“烧目鱼条”也由皇上金口封为“官烧目鱼”。从此名馔广为流传,成了天津风味名菜的代表了。 “旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。”今天这道菜已经不是王公贵族独享啦!让我这个家庭主妇也来小试一下身手!

官烧目鱼的用料

半滑舌鳎鱼 200克 小香菇 50克
木耳 10朵 黄瓜 一根
鸡蛋 一个 生粉 适量
一段 几片
2瓣 生抽 适量
料酒 适量 胡椒粉 少许
白砂糖 45克 多力花生油 50克
30克

官烧目鱼的做法

#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解1

步骤1

准备食材:多力花生油,黄瓜,鸡蛋,木耳,小香菇,淀粉,鱼
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解2

步骤2

鱼清洗干净,用厨房用纸吸干水分,鱼切成条,倒入料酒,腌制10分钟
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解3

步骤3

制作炸鱼条的面糊:生粉,鸡蛋,花生油搅拌均匀。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解4

步骤4

不粘锅内倒入多力花生油,鱼条挂上面糊,两面煎至金黄!捞出备用
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解5

步骤5

葱,姜切丝,蒜切成片,黄瓜切成小条
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解6

步骤6

锅内另起油,依次放入生姜丝,葱丝,蒜片炒香
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解7

步骤7

放入泡发的清洗干净的香菇,木耳,黄瓜条,翻炒一会,加入生抽2茶勺,醋,放入白砂糖,翻炒均匀,倒入水淀粉,煮3分钟
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解8

步骤8

快收汁时放入炸好的鱼条,轻轻翻动,入味上汁,即可出锅
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解9

步骤9

成品图
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解10

步骤10

成品图
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解11

步骤11

成品图
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌官烧目鱼的做法图解12

步骤12

成品图

官烧目鱼的烹饪技巧

1,湿淀粉汁调的过程要注意把鸡蛋和淀粉搅拌均匀,不然挂的糊不好,可以适量加入一些清水 2.没有买到官烧目鱼的鱼,用巴沙鱼代替了,感觉也不错
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-02-28

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