香酥菠萝包

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紫煜_zy
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儿子看哆啦A梦，说上面哆啦美爱吃菠萝面包，他也想吃，于是当妈的就不辞辛劳的开始忙活了.....

香酥菠萝包的用料

主面团： 高筋面粉 300g
鸡蛋 1个 酵母 4g
水或者牛奶 120g 砂糖 40g
奶粉 10g 黄油 30g
盐 2g 菠萝皮：
低筋面粉 (菠萝皮) 100g 黄油 (菠萝皮) 60g
砂糖 (菠萝皮) 40 盐 (菠萝皮) 一点点
奶粉 (菠萝皮) 10g 蛋液 (菠萝皮) 40g
蛋液（刷表面） 少量

香酥菠萝包的做法

香酥菠萝包的做法图解1

步骤1

除黄油和盐外的主面团材料依次放入面包机（顺序是先放牛奶-鸡蛋-放糖—高粉-最后在面粉顶部挖个小坑把酵母埋进去）。启动和面程序2分钟左右后撒入盐继续揉面。揉面功能15分钟后加入软化的黄油继续揉至扩展阶段，能拉出薄而不易破的膜。
香酥菠萝包的做法图解2

步骤2

这个时间做酥皮：黄油加砂糖打发到颜色发白，黄油与白糖融合，分次加入蛋液，每次搅拌到完全吸收，再加入下次。分3次加入即可。
香酥菠萝包的做法图解3

步骤3

加入低筋粉、奶粉和一点点盐先搅拌成粗粒状
香酥菠萝包的做法图解4

步骤4

再揉成面团，揉成团就可以，过度揉面团会起筋，影响酥性。盖保鲜膜备用。要是特别软也可以放冰箱冷冻一会，会比较好包。
香酥菠萝包的做法图解5

步骤5

主面团发酵到约2.5倍大，用手指蘸面粉插戳个洞，不回缩，无明显塌陷就是发酵到最佳状态了。
香酥菠萝包的做法图解6

步骤6

用手轻拍面团排出气，排气后分成均匀的8个小面团，揉圆盖保鲜膜松驰一刻钟。
香酥菠萝包的做法图解7

步骤7

将酥皮也分成8等份
香酥菠萝包的做法图解8

步骤8

取一份酥皮轻轻压扁，放到左手的左侧，面团放右侧叠放。
香酥菠萝包的做法图解9

步骤9

用右手把面团的主面从边缘往中间收拢，一边往中间压，一边转动面团，酥皮慢慢包裹到了面团上，包裹到3/4就可以了。
香酥菠萝包的做法图解10

步骤10

包好所有酥皮
香酥菠萝包的做法图解11

步骤11

用刮板在表面划菠萝格
香酥菠萝包的做法图解12

步骤12

另外7个同样的操作
香酥菠萝包的做法图解13

步骤13

香酥菠萝包的做法图解14

步骤14

放烤箱二次发酵，下面放装有热水的烤盘或盆，增加湿度。发酵至1倍大，表面刷蛋液，不要发酵过大，不然菠萝皮容易爆开。
香酥菠萝包的做法图解15

步骤15

放入烤箱中层，180℃烤20分钟，中间观察上色情况，要是时间不到颜色已达到自己要求的颜色时要加盖锡纸，以免烤焦。
香酥菠萝包的做法图解16

步骤16

酥脆金黄的菠萝包出炉了，外酥里软，好吃极了。
香酥菠萝包的做法图解17

步骤17

成品

香酥菠萝包的烹饪技巧

箱温度根据自己家烤箱适当调整。 2、这个食谱是8个的量，我是38L烤箱空间还有余。请根据自己情况增减材料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-02

©本菜谱的做法由 紫煜_zy 编写，未经授权不得转载

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