炸酱刀削面

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相信很多爱吃面食的人对刀削面应该都有一种特殊的好感吧!“刀削面”是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。刀削面在所有面食里面确实要显得很出众,刀削面是一般面条的几倍宽,而且也特别厚非常的耐煮,所以味道就比它们更胜一筹!

炸酱刀削面的用料

面粉 300g 鸡蛋 2个
3克 油菜 适量
炸酱 适量

炸酱刀削面的做法

炸酱刀削面的做法图解1

步骤1

准备主要食材,普通面粉,鸡蛋和食盐。
炸酱刀削面的做法图解2

步骤2

将盐加入面粉中,搅拌均匀,加盐是为了让面更劲道。
炸酱刀削面的做法图解3

步骤3

将鸡蛋直接磕入面粉,用筷子搅拌成絮状。(300克面粉加入两个鸡蛋120左右,和出的面是比较硬的,这样的面适合做刀削面和手擀面)
炸酱刀削面的做法图解4

步骤4

揉成面团,然后用保鲜膜(容器或者打湿的冷布)盖住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。
炸酱刀削面的做法图解5

步骤5

将揉光的面团手成圆柱形。
炸酱刀削面的做法图解6

步骤6

左手举面团,右手拿削面刀刀,将面一片一片地削到案板上(或者直接削到开水锅中)。
炸酱刀削面的做法图解7

步骤7

我习惯把面先削在案板上再一起下锅。(饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。)
炸酱刀削面的做法图解8

步骤8

锅中宽水煮至微开时下入刀削面。
炸酱刀削面的做法图解9

步骤9

大火煮开,用漏勺沿锅边将面顺时针推起。
炸酱刀削面的做法图解10

步骤10

煮熟后沥水捞出。
炸酱刀削面的做法图解11

步骤11

油菜洗净备用。
炸酱刀削面的做法图解12

步骤12

用煮面的汤将油菜下锅汆烫1分钟后捞出。
炸酱刀削面的做法图解13

步骤13

再煮好的面上加上适量的炸酱和青菜。
炸酱刀削面的做法图解14

步骤14

上桌。
炸酱刀削面的做法图解15

步骤15

炸一碗喷香的肉酱。 煮一锅刀削的鲜面。 烫一把青翠的菜芯。 来,干了这碗酱香醇厚的刀削面。

炸酱刀削面的烹饪技巧

1.300克面粉加入两个鸡蛋120左右,和出的面是比较硬的,这样的面适合做刀削面和手擀面,鸡蛋也可以用水代替。但要注意少量多次加入,以防水太多,面软,做不成刀削面。 2.揉成面团,然后用保鲜膜(容器或者打湿的冷布)盖住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。就是多饧多揉!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-03-02

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