精选
最新
菜单
樱桃蛋糕卷的做法
步骤1
首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）
步骤2
把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
步骤3
筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。
步骤4
加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）
步骤5
搅拌好的蛋黄糊
步骤6
开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
步骤7
调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
步骤8
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
步骤9
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
步骤10
打发到能拉出大弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。
步骤11
取一勺蛋黄糊、2勺蛋白糊与一克左右的红曲米粉混合调匀，装入裱花袋
步骤12
剪一小口从铺好的油布的烤盘上挤小圆球，两个为一组。烤箱预热170度，上下火烤2分钟，使樱桃糊定型。
步骤13
抽这个时间混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
步骤14
从高处把面糊倒入烤盘内
步骤15
用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。
步骤16
预热烤箱170°上下火烤20分钟后，取出晾凉。揭掉油纸。
步骤17
底部重新铺一张油纸，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打发，辅到没有图案的那一面，中间可以堆一个小丘，尾部涂薄一点。
步骤18
借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放冰箱冷藏1小时以上。（图是用波点卷的）
步骤19
定型好后撕掉油纸，取少量抹茶粉（我没有抹茶粉用的青汁粉）用少量清水调匀，用牙签蘸着画出樱桃杆子。切去两头不平整部分。
步骤20
成品
步骤21
切块
步骤22
成品樱桃蛋糕卷的烹饪技巧
1、烤箱温度仅供参考，请根据自己烤箱温度自行调节。
2、方子上用的是28*28三能金盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-03-02
紫煜_zy
分享至微信
樱桃蛋糕卷的其他做法更多 
樱桃蛋糕卷的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 樱桃蛋糕卷
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
