猪肉韭菜馅饺子

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胸有成竹1966
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"夜雨剪春韭，新炊间黄粱"，虽然现在每个季节都能吃到韭菜，但能代表春天的菜莫过于春韭了。春天韭菜长得非常快，到田间摘一把韭菜无论炒菜还是做汤都非常鲜美，当然包饺子更就更美味了。

饺子的用料

猪肉 500g 韭菜 500g
炒鸡蛋 3个 泡发木耳 30g
鸡蛋（和馅用） 1个 生抽 40g
老抽 4g 白胡椒粉 少许
盐 适量 料酒 2勺
鸡精 少许 黄豆酱 1勺
蚝油 1勺 香油 2勺
葱姜 各20g 面粉 1000g
水 550g

饺子的做法

#春季食材大比拼# 猪肉韭菜馅饺子的做法图解1

步骤1

将韭菜择干净，用淡盐水浸泡20分钟，再多清洗几遍，沥干水分备用。
#春季食材大比拼# 猪肉韭菜馅饺子的做法图解2

步骤2

将韭菜切成韭菜粒。
#春季食材大比拼# 猪肉韭菜馅饺子的做法图解3

步骤3

木耳泡发好后，用开水煮约3～5分钟左右，捞出后用凉水冲洗一下，切成碎末。
#春季食材大比拼# 猪肉韭菜馅饺子的做法图解4

步骤4

鸡蛋炒熟，切成碎末。
#春季食材大比拼# 猪肉韭菜馅饺子的做法图解5

步骤5

大虾清洗干净，择去虾壳和虾线，用厨房用纸吸干水分，将虾仁切成颗粒状，颗粒的大小随意。
#春季食材大比拼# 猪肉韭菜馅饺子的做法图解6

步骤6

调制猪肉馅。 猪肉馅选用肥瘦比例三七的，放入姜末，少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，然后暂时先放2g的老抽，朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入2g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下，搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花，在葱花上放约10g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即继续朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右即可。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。
#春季食材大比拼# 猪肉韭菜馅饺子的做法图解7

步骤7

将所有食材放在一起。 先在韭菜上洒上1勺（约15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。
#春季食材大比拼# 猪肉韭菜馅饺子的做法图解8

步骤8

搅拌均匀备用。 搅拌时依个人口味适当加盐。
#春季食材大比拼# 猪肉韭菜馅饺子的做法图解9

步骤9

在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。
#春季食材大比拼# 猪肉韭菜馅饺子的做法图解10

步骤10

出面团再把它们揉匀，取一块小块面团（其它的放回盆里盖盖儿保存），把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子。 把小圆剂子压平，擀成饺子皮，擀饺子要中间厚，周边薄。
#春季食材大比拼# 猪肉韭菜馅饺子的做法图解11

步骤11

往饺子皮上放适量的饺子馅，先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。
#春季食材大比拼# 猪肉韭菜馅饺子的做法图解12

步骤12

把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。 饺子板上要提前均匀地撒些干面粉，避免饺子和饺子板粘连。
#春季食材大比拼# 猪肉韭菜馅饺子的做法图解13

步骤13

锅里放大量的水，水开后将饺子推入锅里。 一次别煮太多，我每次煮20～30个左右。 煮饺子时用汤勺朝一个放向搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复2～3次，饺子就熟了。 刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水，这样饺子就不沉底，不粘锅啦。 饺子煮熟后用笊篱捞出来，控一下水份，然后装盘。
#春季食材大比拼# 猪肉韭菜馅饺子的做法图解14

步骤14

成品图。
#春季食材大比拼# 猪肉韭菜馅饺子的做法图解15

步骤15

成品图。

饺子的烹饪技巧

韭菜不要切的太碎，否则口感不好，我一般切5～8mm左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-04

©本菜谱的做法由 胸有成竹1966 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 饺子 主食 午餐 锅具

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