虾仁肠粉

虾仁肠粉

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做起来很有意思，完美肠粉的出生，米浆一定得磨得够细够滑，再一溜儿铺平，一推一拉，火力定型，就揭出一片晶莹薄嫩的肠粉，裹了鲜虾仁开蒸。

肠粉的用料

粘米粉 80克 澄粉 70克
玉米淀粉 10克 水 380克
虾仁 15只 鸡蛋 2个
生抽 30克 老抽 5克
蒜末 15克

肠粉的做法

虾仁肠粉的做法图解1

步骤1

处理干净的虾仁加入2克盐，2克白胡椒粉，1大勺淀粉，抓匀腌制5分钟。
虾仁肠粉的做法图解2

步骤2

把粘米粉、澄粉（也叫小麦淀粉）、玉米淀粉一起放到大盆里，倒入水搅拌均匀。
虾仁肠粉的做法图解3

步骤3

2个鸡蛋打散。
虾仁肠粉的做法图解4

步骤4

取一个平盘，刷一层薄油，倒入1勺面糊摊平。面糊量少摊出来的薄，微透，面糊多摊出来厚一些，我喜欢吃厚点有口感的，大家可以根据喜好选择。
虾仁肠粉的做法图解5

步骤5

再倒入少量鸡蛋液。
虾仁肠粉的做法图解6

步骤6

在一侧并排摆上2个虾仁。
虾仁肠粉的做法图解7

步骤7

放入水开了的蒸锅里蒸3分钟，面糊厚的话就多蒸1-2分钟，一定要蒸透。
虾仁肠粉的做法图解8

步骤8

蒸粉皮的时候我们可以来做个料汁，炒锅加少量油烧热，放入蒜末爆香，再加入2大勺生抽1大勺老抽，和少量开水，小火加热至料汁沸腾就关火，盛出来备用。
虾仁肠粉的做法图解9

步骤9

看到粉皮凝固起泡就可以取出来了。
虾仁肠粉的做法图解10

步骤10

用刮板沿着放虾仁的一边铲起，卷起来装盘。也可以直接从一头推过去，不用卷。
虾仁肠粉的做法图解11

步骤11

最后淋上料汁就可以啦。

肠粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-04

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