电饭煲版酱牛肉

meggy跳舞的苹果

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早春时节，天气还时冷时热，所以在饮食上还不能过于清淡，高热量有营养的食物可以让身体更强壮，同时也为迎接酷暑的到来做好准备。因此，这春天是承上启下的一个重要时期。嘴上壮，身体跟着壮，少生病比什么都好。这一阶段也是孩子们猛蹿个儿的时候，抓住这个黄金时期，能有事半功倍的效果。牛肉富含蛋白质且脂肪含量少，虽然价格比猪肉贵不2、3倍，但是一周吃一次，全家解馋、受益。 南方叫卤牛肉，北方叫酱牛肉，叫法不同，做法也略有不同，主要是在用料上。既然是酱，那就要体现出“酱香”来。酱香浓郁可不是只放酱油就能达到的。这就要用到北方的特色调味料——黄酱。黄酱是由大豆也就是黄豆炒熟磨碎后经过发酵制作而成的，黄酱红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，有浓郁的酱香，咸甜适口，可用于制作各种菜肴。黄酱富含优质蛋白质，蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，所以黄酱的味道鲜美，有开胃助食。北方人炖肉、包包子调馅经常会用到黄酱，加了黄酱的食物有股独特的鲜香味儿。这传统的家传秘方对我来说就是基因中不可改变的“舌尖味道”。 酱牛肉不宜用纯瘦肉，肉纤维太紧，不易入味，而且口感柴，宜用腱子肉或者带有筋的腿肉，不但瘦肉细致，而且有了筋穿插在其中，口感好，切片后样子也好看。如果拿不准主意，买的时候可以问一下商家，或者直接说要腱子肉。我今天用的金钱腱，也是腱子肉的一种，只不过块头更大一些，里面的筋更多一些。一整条放进电饭煲里，只需打开锅盖两次，就等着香喷喷的酱牛肉出锅吧。肉烂汤浓一点儿不假，长话短说，您随我看。