官烧目鱼

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目鱼也就舌鳎鱼,我们这当地人叫鳎目鱼,官烧目鱼是天津传统名菜。

官烧目鱼的用料

净目鱼肉 200g 多力浓香花生油 适量
香菇 一朵 黄瓜 半根
泡发木耳 30克 冬笋 30克
2个 5克
40克 料酒(腌制鱼)
盐(腌制鱼) 2克 一段
生抽 1匙 25克
淀粉(炸鱼面糊) 15克 鸡蛋(炸鱼面糊) 一个
多力花生油(炸鱼面糊) 10克 花雕酒 一勺
两克 水淀粉 20克

官烧目鱼的做法

#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解1

步骤1

准备好食材。鳎目鱼比较好处理皮撕掉,洗干净就好。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解2

步骤2

母鱼肉放入料酒和两克盐腌制十分钟。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解3

步骤3

调制面糊的原料混合成细腻的面糊。这里多力花生油的调入,起到了融合丝滑,增加口感的关键步骤。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解4

步骤4

锅里倒入多力浓香花生油。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解5

步骤5

把黄瓜切条,冬笋切片,和木耳都过一下油。木耳容易爆注意安全。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解6

步骤6

腌制好的鱼肉蘸糊,也入锅炸一下。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解7

步骤7

炸出来的鱼香味扑鼻已经很好吃了,忍不住偷吃了一块。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解8

步骤8

另起锅放油
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解9

步骤9

葱姜蒜爆香
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解10

步骤10

放入香菇碎炒香
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解11

步骤11

加入高汤。倒入醋,糖,生抽
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解12

步骤12

一勺花雕酒和适量盐煮三分钟。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解13

步骤13

加入炸好的鱼和菜。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解14

步骤14

勾入水淀粉。
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解15

步骤15

出锅。
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步骤16

成品图
#多力金牌大厨带回家-天津站#官烧目鱼的做法图解17

步骤17

成品图

官烧目鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-03-05

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