葱油酱
在x易x选上买了台湾眷村面,面是好面,酱却令人大惊失色,苦苦的黏黏的,实在令人失望!想着买一份葱油,无奈某宝上选择多到让我这个选择困难症无所适从,想了想,不如自己做一份葱油酱吧。学习了豆友们的食谱和心得,结合自己的口味,做了一份1.0版的葱油酱。下次有机会更新2.0的,乃至3.0的!
葱油酱的做法
葱油酱的烹饪技巧
1-原本以为用油炸葱段是个很迅速的过程,没想到因为全程中小火,所以整个过程还是持续了很久。所以,得有耐心。
2-不要等葱段黑了才关火,否则整锅葱油就废了!关火后油温仍旧很烫,所以实际上还在炸葱段!
3-之前看到豆友的菜谱里都是把生抽老抽和糖一起倒进葱油里。实际上很多操作过的豆友都吐槽如果如此操作,不是炸锅就是变成一坨。想想挺恐怖的,再想想变成这样也是有原因的,油温高,糖一下去,肯定结团,生抽老抽都是冷的,又有水分,不炸锅才怪呢。所以考虑了很久,还是采用了把稍稍冷却的葱油倒入调好的酱汁里这个方法,果然不错。
3-为啥不用生抽老抽?第一,今天跑去超市,买不到我用惯的生抽,强迫症患者非用惯的生抽不可,所以一气之下,连老抽也不买了。想想不就个酱油嘛,味极鲜也可以啊,还味道好,没想到,葱油酱冷却后尝了味道,非常鲜呢!
4-不喜欢辣口的亲,可以忽略菜谱里的辣椒和黑胡椒粉!
5-盛葱油酱的容器一定要耐高温啊,否则,场面一定失控!我用的是钢化玻璃的保鲜盒!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-03-05
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