私房|秘制烤猪排

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合格的吐司很成熟

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这道菜算是无锡地区的老菜了，色泽诱人，甜味之外，还有几层不可言状的味道，入口嚼之，味蕾瞬间得到了不负责任的释放。简直就像打开了另一扇大门。调料比例见小贴士。

秘制烤猪排的用料

仔排骨 1扇	海鲜酱 3勺
南乳汁 3勺	白糖 4勺
黄酒 4勺	胡椒粉 5g
蜂蜜 3勺

秘制烤猪排的做法

步骤1

排骨洗净。

步骤2

放入调料。

步骤3

再放入姜片、小葱、胡萝卜片、青椒块、洋葱块。

步骤4

将调料、辅料一起和排骨拌匀。

步骤5

封上保鲜膜，放保鲜冰箱，腌制24小时以上。

步骤6

24小时之后，把排骨捞出，抖去腌料，整齐放在烤盘里。

步骤7

放入烤箱，温度:表面200°，底面200°。6分钟后将两面温度调至250°，继续烤10分钟。整个烤制过程16分钟左右。（如果一开始温度太高，容易使排骨快速排出水份，肉质口感不佳，缩水比较厉害）

步骤8

利用间隙时间，用少许冰糖、水，熬成糖浆待用。

步骤9

烤制过程中，每隔几分钟翻一下，让四周受热均匀。

步骤10

16分钟后，基本烤好了，用毛刷将熬好的糖浆刷在排骨表面，继续烤一分钟，刷上糖浆后不能烤太久，糖类焦了会发苦。

步骤11

出炉，装盘即可。

秘制烤猪排的烹饪技巧

1:调料的比例是：耗油1 ，海鲜酱3 ，南乳汁3，白糖 4，黄酒4 ，蜂蜜3，胡椒粉少许。一扇排骨用180cc勺子即可。 2:腌制排骨时用蜂蜜，味更纯香，最重要的是蜂蜜含有酵素，帮助肉类提升肉质细嫩感。 3:可能有的朋友会想到更快捷的办法，那就是油炸。且不说油炸不利健康，排骨本身带有糖分，炸过后油就黑了。这也是无形中的浪费。品相，口感也陡然掉下两个档次。
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创建时间:2019-03-06

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