【艾】咸艾粿艾糍青團

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我是一名糯食狂熱分子,突然間想到綠色的艾粿,也快到清明了,就做個艾粿,馬上找艾草,市場上找不到,於是我可愛的四姑媽知道我要找艾草,馬上貢獻出自家種的唯一一棵艾草給我,真是難得。本來打算做一個咸一個甜的艾粿,但時間不夠,我就先做咸的,因為甜的經常能吃到,而咸的就比較少。我今天做的這個咸艾粿的餡料也是非常驚喜的,我是用廣東人都熟悉的鹹水角的餡料來做這個艾粿的餡,結果只能夠用相見恨晚來形容了。

青团的用料

外皮麵團: 水磨糯米粉 300g
粘米粉 50g 玉米油 8g
細砂糖 80g 艾草 150g
清水 約260g 食用碱或碱水 少許
餡料: 干冬菇 10g
蝦米 8g 馬蹄(荸薺) 110g
肥瘦豬肉末 100g 韭菜 110g
1/2茶匙 蠔油 1/2茶匙
麻油 1/4茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
豉油(生抽 醬油) 1/2茶匙 細砂糖 1/2茶匙
白酒 1/4茶匙

青团的做法

【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解1

步骤1

首先把材料準備好,馬蹄去皮,艾草,韭菜洗乾淨。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解2

步骤2

干冬菇用開水泡軟。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解3

步骤3

切小丁,細一點。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解4

步骤4

蝦米洗乾淨,瀝干水。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解5

步骤5

韭菜切碎,細一點。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解6

步骤6

馬蹄切碎,細一點,和韭菜放在一個碗里。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解7

步骤7

艾草用開水燙一下取出澀味,倒出來瀝水備用。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解8

步骤8

豬肉加入調味料后攪拌均勻,備用。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解9

步骤9

把餡料的材料準備好之後我們開始做麵團,麵團和好之後再來炒餡料,如果太早炒餡料,餡料會出水。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解10

步骤10

把糯米粉,粘米粉,糖,油,放入大碗里。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解11

步骤11

在鍋裡放入艾草,清水和食用碱。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解12

步骤12

煮開大概5分鐘。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解13

步骤13

然後倒入破壁機或料理機打碎打爛。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解14

步骤14

然後趁熱倒入麵粉中,逐少逐少加,不要一次性加入,因為麵粉吸水量不一樣,能和成柔軟的麵團就可以。(這裡要注意,如果艾草汁打完出來已經不燙了,就要重新倒回鍋中燒開才加入麵粉中,加入糯米粉中的水一定要燙的,這樣包起來才好包。)
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解15

步骤15

用筷子攪成粗砂狀。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解16

步骤16

揉成團。我這裡就是打完的艾草汁不夠燙,所以麵團會有點不夠光滑的感覺,但是沒關係,只是包的時候要注意點。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解17

步骤17

然後用保鮮膜包起來,防止乾燥。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解18

步骤18

現在來拌餡,在鍋裡加入油,把肉末炒香。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解19

步骤19

加入香菇和蝦米,炒香,出鍋,晾涼。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解20

步骤20

等肉末涼了之後加入韭菜和馬蹄中。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解21

步骤21

攪拌均勻,嘗一下味道夠不夠咸,不夠咸就要加一點鹽。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解22

步骤22

把竹葉洗乾淨,盡量選大片一點的竹葉,剪成四四方方的大小。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解23

步骤23

在葉子上塗上一層薄油,在蒸籠上排好。沒有竹葉可以用玉米葉。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解24

步骤24

秤50g麵團,搓圓,在中間按個坑。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解25

步骤25

然後壓薄,邊緣薄一點。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解26

步骤26

加入滿滿的餡,如果怕包不好可以包少一點。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解27

步骤27

慢慢的包起來,其實只要用燙麵的方法做出來的糯米團延展性是很好的,所以很好包的。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解28

步骤28

把包好的青團放在竹葉上。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解29

步骤29

上蒸氣開始算,蒸15分鐘。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解30

步骤30

在蒸好的艾粿上刷一層薄油,作用是美觀,防沾。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解31

步骤31

我忍不住馬上來一口了。非常好吃非常好吃,出鍋的口感會比較軟,等涼一點就會稍微沒q彈一點,但還是軟的。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解32

步骤32

鹹的艾粿,毫無遺和感。
【艾】咸艾粿艾糍青團的做法图解33

步骤33

清明節快到了,會有很多艾草買,做起來吧!對了,你也可以煎哦!

青团的烹饪技巧

1.如果喜歡吃更Q彈的話,就把粘米粉改成80g。 2. 這裡要注意,如果艾草汁打完出來已經不燙了,就要重新倒回鍋中燒開才加入麵粉中,加入糯米粉中的水一定要燙的,這樣包起來才好包。 3.拌餡料要在包前一刻才拌,因為韭菜遇鹽會出水,肉末太熱加入韭菜馬蹄裡,也會出水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-03-06

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