巧克力香蕉慕斯

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莎糖家

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三八节送给自已的美食，清新的慕斯，开启春天的节奏。

香蕉慕斯的用料

蛋糕片：鸡蛋 3个	低粉 45克
玉米淀粉 5克	可可粉 6克
玉米油 30克	牛奶 45克
细砂糖 35克	慕斯糊：62%黑巧克力 30克
40%牛奶巧克力 40克	淡奶油 170克
糖粉 15克	牛奶 40克
吉利丁片 8克	朗姆酒 5克
其它：淡奶油（表面装饰） 100克	糖粉 8克
香蕉 3-4根

香蕉慕斯的做法

步骤1

准备好蛋糕片部分的材料，牛奶与玉米油混合至乳化。

步骤2

筛入低粉，玉米淀粉，可可粉，用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。

步骤3

加入蛋黄同样用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。

步骤4

蛋白分三次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态。

步骤5

取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，然后再与剩余的三分之二蛋白糊翻拌均匀。

步骤6

倒入28*28的烤盘中铺平，再震几下烤盘。

步骤7

烤箱上下180度预热10分钟后，放入烤箱中层烤18-20分钟。

步骤8

烤好放凉脱模，用6寸慕斯圈压出2个圆片备用。

步骤9

准备好慕斯材料。

步骤10

吉利丁片泡冷水备用。牛奶倒入黑巧和牛奶巧克力中，隔热水搅拌至融化。在牛奶巧克力液不超过50度的时候加入泡软的吉利丁片并搅拌均匀。

步骤11

在融化的巧克力液中加入朗姆酒并搅拌均匀。

步骤12

淡奶油加入糖粉打至6分发。把巧克力液倒入打好的淡奶油中。

步骤13

把混合好的慕斯糊装入裱花袋中。

步骤14

香蕉先不去皮，切成4CM的小段备用。取一个6寸的慕斯圈放在一个盘子上，慕斯圈的内壁放一圈慕斯围边(便于脱模，没有也可以不放）。取一片蛋糕片放在里面。

步骤15

挤一层慕斯液，把香蕉段摆放在上面。

步骤16

用慕斯液把香蕉段之间的空隙填满，把剩下的慕斯液挤在香蕉上面并用小勺子铺平。

步骤17

把另一片蛋糕片放在上面用手轻轻按平。盖保鲜膜放冰箱冷藏3-4个小时。

步骤18

表面可以根据个人喜好来装饰，如果不装饰也可以。本次用的淡奶油来装饰，淡奶油加糖粉打发挤在表面，上面筛上一层可可粉，再摆上薄荷叶或者其它喜欢的水果也是可以的。

步骤19

成品图

步骤20

切面图

香蕉慕斯的烹饪技巧

1、朗姆酒没有可以不加，但是加了会别有一番风味。 2、慕斯里的淡奶油不要打发过度，5-6分发都可以。 3、慕斯糊做好之后如果特别稀，可以先放冰箱冷藏一会，但是注意勤检查不要凝固了。 4、每台烤箱的脾气不同，蛋糕烘烤的时间与温度仅供参考。
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创建时间:2019-03-07

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