经典粤式砂锅菜 | 咸鱼茄子煲

食域家

＋ 关注

食域家的读者都知道，我们一家人，特别是我和Bill，都特别喜欢传统和经典的食材或食谱。当我们第一次做出这道咸鱼茄子煲时，我们都很兴奋。 这道菜中的咸鱼，是一种非常经典的广东咸鱼 — 梅香马友。 如果你是一位老广东，一提起广东咸鱼，肯定已经忍不住流口水了，我家的Bill就是这样。毫不夸张的说，咸鱼在粤式餐饮中，或者说粤式民间餐饮中，有着不可撼动的地位。用咸鱼烹饪，能将菜肴的滋味变得更浓郁、也更余味无穷。 梅香马友更是广东咸鱼中的上品，它的特别之处在于先发酵后腌制。制成后会有一种难以言喻的特殊香味，有些人也许吃不惯这种味道，可一旦你喜欢上了，就会念念不忘。 另外还要提一下，这道菜需要的是长茄子而非圆茄子。而且要先经过油炸，这一步对于传统砂锅煲来说是不可少的。以后我们还会介绍非油炸蒜香茄子，各有风味。 但今天，先来致敬经典，来一份最正宗的咸鱼茄子煲吧。