金牌官烧目鱼

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这里的目鱼是指半滑舌鳎,是渤海湾特产之一,肉质细腻味美。尤以夏更汛所捕的鱼最为肥美,食之鲜肥而不腻。 冠名“官烧”,是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。比目鱼其全身只生一根大刺,鳞片小,肉质极细嫩、鲜腴。“

官烧目鱼的用料

净目鱼肉 230g 多力浓香花生油 适量
水发香菇 30克 黄瓜 半根
泡发木耳 30克 鸡蛋 1个
蒜片 5克 5克
3克 料酒 5克
淀粉 15g 湿淀粉 19g
高汤 100克 姜汁 5克
生抽 1匙 冬笋 30克

官烧目鱼的做法

金牌官烧目鱼#多力金牌大厨带回家-天津站#的做法图解1

步骤1

目鱼切条,放料酒、姜片或姜汁腌制15分钟
金牌官烧目鱼#多力金牌大厨带回家-天津站#的做法图解2

步骤2

葱、姜、蒜、菇、笋、黄瓜、木耳洗净切备好
金牌官烧目鱼#多力金牌大厨带回家-天津站#的做法图解3

步骤3

1个鸡蛋和15g淀粉调成糊状,倒入一勺多力花生油拌匀
金牌官烧目鱼#多力金牌大厨带回家-天津站#的做法图解4

步骤4

锅内多倒些油,烧到6成热 像图内木筷子插入有泡泡冒出,就说明油温到了
金牌官烧目鱼#多力金牌大厨带回家-天津站#的做法图解5

步骤5

目鱼条蘸匀面糊,炸成金黄色
金牌官烧目鱼#多力金牌大厨带回家-天津站#的做法图解6

步骤6

捞出沥油待用
金牌官烧目鱼#多力金牌大厨带回家-天津站#的做法图解7

步骤7

菇、笋、木耳、黄瓜放到漏勺里,在油锅中快速汆一下立即捞出
金牌官烧目鱼#多力金牌大厨带回家-天津站#的做法图解8

步骤8

锅里留底油,小火爆香葱姜蒜
金牌官烧目鱼#多力金牌大厨带回家-天津站#的做法图解9

步骤9

倒入醋、清汤、盐、糖,大火烧开,转小火煮3分钟
金牌官烧目鱼#多力金牌大厨带回家-天津站#的做法图解10

步骤10

倒入炸鱼条、菇、笋、黄瓜、木耳翻拌均匀,水淀粉勾芡
金牌官烧目鱼#多力金牌大厨带回家-天津站#的做法图解11

步骤11

淋点花椒油就可出锅
金牌官烧目鱼#多力金牌大厨带回家-天津站#的做法图解12

步骤12

鱼条外感酥脆,肉质细嫩
金牌官烧目鱼#多力金牌大厨带回家-天津站#的做法图解13

步骤13

汁抱主料,酸甜略咸

官烧目鱼的烹饪技巧

多力压榨一级浓香花生油,油温高且稳定,易精准把控,可让所有食材凸显本真之味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-03-09

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